Cuisinez avec La Toqu�e

Un repas de f�te apr�s les f�tes !

�milie — 2012-01-16T11:24:00Z

Hier, nous recevions la famille de mon mari, 9 � table + les 3 petites puces (qui elles, on juste mang� des p�tes !).

Comme ma grande �tait malade depuis 3 jours et que la petite demande quand m�me de l'attention et du temps, je voulais un menu qui permettait de pr�parer un maximum � l'avance.

J'avoue que je suis plut�t satisfaite de ce repas, un menu facile � g�rer le jour m�me.

En ap�ritif, 4 petits mets :
des verrines pur�e de patates douces et chips de canard
des rillettes de poisson
des toasts de foie gras, fa�on op�ra, en miniature pour cette version ap�ritive
des minis-tartelettes confit d'oignons et ch�vre (pas sur la photo)

Les verrines �taient pr�tes la veille, il ne restait au dernier moment qu'� r�chauffer rapidement et mettre au four pour quelques instants les chips de canard. Les rillettes de poisson ont �t� pr�par�es le matin m�me mais �a prend 5 minutes. Les toasts de foie gras, pas plus de 5 minutes le jour m�me aussi. Les tartelettes peuvent �tre faites bien avant, puisque je les cong�le et les glisse au four le jour m�me.

Donc pour cet ap�ritif, 10 minutes le jour m�me.

En entr�e, un potage au potiron avec des �clats de ch�taignes et un trait de cr�me liquide en d�co.

L� aussi, faite la veille et juste r�chauffer et d�corer au dernier moment. Pareil, une dizaine de minutes le jour J.

En plat, des m�daillons de poulet aux poivrons grill�s, servis avec un gratin dauphinois et une julienne de l�gumes, sans oublier le trait de cr�me de balsamique qui apporte un vrai + au plat.

C'est la seule partie du repas qui demande une pr�paration le matin. On roule la viande, on fait les gratins et on r�serve au frais. Ensuite, juste avant de servir l'entr�e, on met les gratins au four, la viande au cuit-vapeur et �a cuit tout seul pendant qu'on mange.

Fromage et salade

Et en dessert, une petite assiette gourmande avec une part de g�teau tout chocolat, une verrine de cr�me anglaise, un rocher coco (pour utiliser les blancs d'œufs restants) et quelques groseilles.

Le g�teau est meilleur pr�par� 48 h avant, nickel ! La cr�me anglaise est faite la veille, tout comme les rochers coco. Donc le jour m�me, uniquement poser dans l'assiette.

Avec le caf�, quelques minis-cannel�s (recette et photo � venir)

Je ne vous mentais pas, il n'y a pas grand chose � faire le jour du repas. Ca permet de passer du temps avec les invit�s. Et il a quand m�me fier allure ce repas, non ?

Ah, et j'oubliais, un petit aper�u de la table, du recyclage de no�l ...

2012, ann�e du retour :-))

�milie — 2012-01-12T20:39:00Z

Au lendemain du repas de no�l, ma belle-soeur me demandait si les recettes d�gust�es la veille seraient sur ce blog. Comme mon fr�re (administrateur de ce site) �tait � c�t� de moi, j'en ai profit�. "Et si on remettait en route le site ?"

Petit retour en arri�re ; apr�s 4 ans et 1 036 330 visites, notre site avait �t� pirat� en avril 2010, nous obligeant � ne plus autoriser son acc�s � tous, mais uniquement sur mot de passe. Depuis, seule une poign�e avait donc acc�s aux recettes. Mais l�, on a envie de retenter d'ouvrir au grand public pour voir ce que �a donne. Si on continue � �tre pirat�, on changera la formule. Nous voici donc de retour, moi derri�re les recettes, mon fr�re derri�re les manettes. On prend les m�mes et on recommence !!!

Alors, pour inaugurer ce retour, un petit point sur notre menu de no�l d'hier, avec quelques recettes d�j� ici, et d'autres toutes neuves.

Nous avons donc d�gust� :

En ap�ritif

Des verrines de crevettes cocktail
Des Tartelettes au confit d'oignons et au ch�vre
Des toasts sur du pain aux figues, aux ch�taignes et � la noisette
Des sushis de saumon fum� (mais essai pas suffisamment concluant pour que je mette la recette ici)
Des croustillants de boudin blanc et pommes

En entr�e

Une d�clinaison de foie gras avec deux recettes
Le foie gras fa�on bonbon
Le foie gras fa�on op�ra

En plat

Une dinde farcie
Une pur�e de patates douces (comme dans cette verrine)
Des ballotins de haricots verts

En dessert L�, ce fut plus p�rilleux ... Je partais sur l'id�e d'une b�che � la noisette, mais habituellement, je fais ma g�noise dans la plaque de mon four, et jamais aucun ratage. Mais l�, notre imposante dinde de 5kgs squattait la plaque, j'ai donc essay� de faire la g�noise dans un nouveau plat ... et deux essais r�t�s (et pas mal de stress et d'�nervement) plus tard, j'ai improvis� avec les 2 oeufs restants, la garniture � la noisette et la ganache d�j� pr�tes pour la buche.

Quelques g�teaux Tupperware farcis de la garniture et recouvert de ganache, une salade de fruits exotiques, une boule de glace vanille recouverte d'un coulis de fruits rouges, et de la chantilly r�alis�e au siphon ... ce fut �a notre dessert ... pas fi�re la cuisini�re :-((

Voil� le r�capitulatif de notre repas de no�l. Mais j'ai encore de quoi alimenter ce site avec notre repas du r�veillon mais aussi toutes les recettes test�es et approuv�es depuis que ce site est rest� en "jach�re". Et puis, j'aurais des d�corations de table aussi � rajouter � la rubrique d�j� existante.

� tr�s vite donc !

Croustillant de boudin blanc

�milie — 2012-01-12T20:31:58Z

5 personnes

INGREDIENTS :
5 feuilles de brick
2 boudins blancs
3 pommes
1 blanc d'œuf
un peu de sucre
beurre
sel, poivre

Pr�chauffer le four � 200�.

�plucher les pommes et les couper en morceaux. Les faire revenir dans une po�le avec le beurre fondu jusqu'� ce que les pommes soient tendres et dor�es.

Oter la peau des boudins et les faire cuire � la po�le avec un morceau de beurre pendant environ 4 minutes de chaque c�t�. Ils doivent �tre dor�s et gonfl�s.

Couper la feuille de brick en deux, les garnir d'une cuill�re � caf� de pommes et d'un morceau de boudin.

Faire un pliage fa�on "samossa" en triangle. Appliquer du blanc d'œuf au pinceau pour coller. Enfourner environ 10 minutes.

Source : Un d�ner presque parfait

Foie gras fa�on bonbon

�milie — 2012-01-12T19:45:44Z

Pour 8 personnes

INGREDIENTS :
350 g de foie gras d'oie
1 paquet de feuilles de brick
1 bocal de confit de figue (ou de confiture de figues, comme moi)
quelques brins de ciboulette

Coupez le foie gras en cubes de 1,5 cms de c�t�.

Posez le cube sur un morceau de feuille de brick, avec une pointe de confiture de figues (1 cuill�re � caf� environ).

Pliez de fa�on � obtenir une petite aum�ni�re et ficelez-la avec une tige de ciboulette assouplie dans de l'eau bouillante.

Placez ces aum�ni�res dans un plat (qui servira � recueillir le gras qui s'�chappera du foie gras pendant la cuisson).

Enfournez 3 minutes � 220�C pour une p�te croustillante.

On peut associer ces bonbons avec le foie gras fa�on op�ra, pour une entr�e "d�clinaison de foie gras"

Foie gras fa�on op�ra

�milie — 2012-01-12T19:44:42Z

4 personnes

INGREDIENTS :
350 g de foie gras
4 tranches de pain d'�pices
50 g de chocolat noir

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes avec un peu d'eau.

Trancher finement le foie gras et le pain d'�pices, soit en gardant la forme rectangulaire du pain d'�pices, soit en cr�ant une forme � l'emporte-pi�ce (comme ici en rond).

Superposer le foie gras et le pain d'�pices en alternance (2 de chaque) avec une pointe de chocolat entre chaque couche.

Finir par le foie gras et d�corer de gouttes de chocolat.

On peut associer cette recette avec les bonbons de foie gras pour une entr�e "d�clinaison de foie gras"

Tartelettes confit d'oignons et ch�vre

�milie — 2012-01-12T19:39:49Z

20 mini tartelettes environ

INGREDIENTS :
1 rouleau de p�te feuillet�e
1 pot de confit d'oignons du commerce ou fait maison
� fromage de type "Petit Billy"
1 jaune d'œuf
1 cuill�re � soupe de lait
Thym (frais ou dans un bocal)

Pr�chauffer votre four sur 210�C. D�rouler la p�te feuillet�e.

Battre l�g�rement le jaune d'oeuf avec le lait.

Badigeonner la p�te avec ce m�lange, � l'aide d'un pinceau.

Couper la p�te en carr�s de 4 cm de cot�.

Poser les carr�s sur une plaque de cuisson.

Poser 1 petite cuill�re � caf� de confit d'oignons sur chaque carr�.

Poser une grosse noisette de fromage de ch�vre.

Parsemer chaque carr� avec du thym.

Enfourner pour 8 minutes, jusqu'� ce que les tartelettes soient bien dor�es.

Si vous congelez les mini tartelettes

Pour les congeler, saupoudrer votre plaque de cuisson de farine afin que la p�te ne colle pas � la plaque. Proc�der comme pr�c�demment mais mettez votre plaque de cuisson dans le cong�lateur au lieu de la mettre dans le four.

Lorsque les tartelettes sont congel�es, vous pouvez les d�tacher de la plaque pour les mettre dans un bo�te herm�tique.

Au moment de les servir, il suffit de pr�chauffer votre four sur 210�C, de poser les mini tartelettes congel�es sur une plaque de cuisson et de les enfourner pour environ 10 minutes.

Source : C'est moi qui l'ai fait !

Confit d'oignons

�milie — 2012-01-12T19:38:55Z

Pour un gros pot

INGREDIENTS
1 kg d'oignons
30 g de beurre
4 cuill�re � soupe rases de sucre
1 dl de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin

Pelez les oignons rouges puis coupez-les en tranches. S�parez les anneaux de chaque tranche avec vos mains.

Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre et les oignons.

Remuez bien, couvrez et laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps. Les oignons doivent �tre bien tendres.

Ajoutez le vinaigre balsamique et faites mijoter pendant environ 20 minutes en remuant jusqu'� ce que le vinaigre balsamique soit compl�tement r�duit et les oignons bien confits.

Salez et poivrez.

Mettez dans un bocal en verre et r�servez au frais.

Source : C'est moi qui l'ai fait !

Vous pouvez notamment utiliser ce confit d'oignons pour faire des mini-tartelettes au confit d'oignons et au ch�vre

1 million de visites !!!

�milie — 2010-04-03T09:23:48Z

Et voil�, nous avons pass� la barre du million de visiteurs sur le site.

Cela en moins de 4 ans, puisque ce site existe depuis le 10 mai 2006.

Le nombre de visiteurs est mont� progressivement pour atteindre depuis pas mal de mois d�j� une moyenne de 750 � 800 visiteurs par jour.

Je crois que je n'aurais pas cru � la cr�ation de ce site �crire un jour ce post. Un million de visites, ouah !!!

Merci � tous, les visiteurs r�guliers, les passagers. Merci � ceux qui postent des recettes avec moi.

Pour f�ter ce million, je vous propose en une fois toutes les recettes de mon deuxi�me cours de cuisine � l'atelier des chefs. Cette fois, j'ai pris l'excuse de l'anniversaire de Sabine. C'�tait sympa de lui faire ce cadeau, et d'en profiter moi aussi :-))

Cette fois, le cours tournait autour de la pomme de terre, Pomme de terre, so chic !

On a r�alis� trois recettes :

Un r�sti de pommes de terre au saumon fum� et aux herbes
Une tourti�re de foie gras, champignons et ch�taigne, mesclun de salade
Une pomme de terre farcie au foie gras et aux champignons de saison

Alors �videmment, vous ne ferez pas ces trois recettes pour le m�me repas. Mais ce sont trois recettes qui mettent vraiment bien en valeur la pomme de terre.

On a pu ramener nos plats � la maison et mon ch�ri a beaucoup aim�, notamment le r�sti avec le saumon fum�.

Je n'ai que la photo des r�sti et de la tourti�re mais vous jugerez du cot� app�tissant de ces recettes sur ces photos !

Bon app�tit, et merci encore pour votre fid�lit�.

Tourti�re de foie gras, champignons et ch�taigne, mesclun de salade

�milie — 2010-04-03T09:20:31Z

6 personnes

INGR�DIENTS :

1 rouleau de p�te feuillet�e
1 jaune d'oeuf
1/2 lobe de foie gras de canard
100 g de ch�taignes cuites
300 g de pommes de Terre charlotte
400 g de champignons de saison
2 �chalotes
1/2 betterave rouge crue
15 g de beurre doux
5 cl d'huile d'olive
3 cl de vinaigre de X�res
6 tours de moulin � poivre
6 pinc�es de sel fin
200 g de mesclun de salade

�plucher les pommes de terre et les couper en cylindres (elles doivent avoir la forme d'un bouchon de champagne), puis les tailler en fines lamelles � l'aide d'une mandoline.

Disposer un film alimentaire bien tendu sur une assiette et r�aliser des rosaces de pommes de terre. Filmer de nouveau l'assiette et cuire les pommes au micro-ondes pendant 2 min (� 900 W).

�plucher la betterave crue et la couper en julienne, puis la mettre dans un bol d'eau pour la rincer et la garder ferme.

Nettoyer les champignons. �plucher puis �mincer les �chalotes.

Dans une po�le, faire sauter les champignons, les saler et les cuire pendant 2 minutes . Ajouter le beurre, le poivre et les �chalotes, laisser cuire jusqu'� ce que les champignons soient dor�s. Ajouter alors les ch�taignes concass�es, puis r�server. Une fois les champignons froids, les concasser.

Couper le foie gras cru en d�s de 20 g environ, saler et poivrer. D�couper des cercles dans la p�te feuillet�e. Pr�chauffer le four � 200 �C (th. 6-7).

R�cup�rer les rosaces de pommes de terre et dorer le dessus avec le jaune d'oeuf. Disposer ensuite un tas de farce aux champignons et un cube de foie gras sur chaque rosace. Saler et poivrer, puis recouvrir d'un rond de p�te feuillet�e et coller les bords � l'aide de jaune d'oeuf.

Dans une po�le avec tr�s peu d'huile d'olive, colorer les rosaces c�t� pomme de terre, puis les mettre sur une plaque allant au four et les cuire pendant 15 min environ.

Pr�parer la vinaigrette : m�langer le sel, le poivre, le vinaigre de X�r�s et l'huile d'olive. En assaisonner ensuite le mesclun de salade.

Dresser les tourti�res sur des assiettes, les accompagner du mesclun de salade et de la julienne de betterave.

Pomme fondante farcie au foie gras et aux champignons de saison

�milie — 2010-04-03T09:17:47Z

6 personnes

INGR�DIENTS :

6 pommes de Terre charlotte
200 g de beurre doux
200 g de champignons de saison
300 g de foies gras de canard crus
1 pinc�e de fleur de sel
6 pinc�es de sel fin
3 cl d'huile d'olive
2 tours de moulin � poivre

Laver les pommes de terre puis les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Mettre le beurre � fondre dans une casserole et disposer les pommes de terre. Saler au sel fin et laisser cuire � l�gers frissonnements pendant 10 min.

Retourner ensuite les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 10 min (les piquer avec la pointe d'un couteau afin de v�rifier la cuisson).

Pr�chauffer le four � 200 �C (th. 6-7). Laver les champignons si besoin et les concasser grossi�rement.

Dans une po�le chaude, mettre un trait d'huile d'olive et faire sauter les champignons. Les assaisonner en sel fin et en poivre du moulin et les laisser cuire pendant 2 min. Les d�barrasser ensuite sur une plaque.

Couper le foie gras en escalopes. Remettre la po�le � chauffer, saler le foie et le saisir � feu vif de chaque c�t� pendant 1 min.

� l'aide d'une cuill�re � caf�, creuser les pommes de terre et d�poser les champignons dedans. Disposer ensuite le foie gras dessus, puis mettre le tout sur une plaque allant au four et enfourner durant 2 minutes.

Dresser les pommes de terre sur des assiettes et les agr�menter de fleur de sel.

Servir chaud.