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Domaines François Lurton

Briochettes
vendredi 21 avril 2006
par émilie

15 briochettes

PRÉPARATION ET CUISSON : 3 heures 50 minutes

INGRÉDIENTS : Levain : • 100 ml lait tiède • 1 sachet de levure Briochin • 80 g de farine T55

• 100 ml eau • 50 g de sucre roux • 2 œufs battus en omelette • 420 g de farine T45 • 1 cuillère à café de sel • 130 g de beurre ramolli

Mélanger dans un saladier les ingrédients du levain. Laisser lever une heure au moins à couvert ou dans la machine à pain. Ajouter les autres ingrédients ensuite (sauf le beurre). Lancer le programme pâte (programme 9). Dès que le pâton commence à se former, ajouter le beurre. Le pâton est collant. À l’arrêt de la machine, sortir le pâton. Bien fariner les mains. Former les briochettes. Laisser reposer 45 minutes sous un linge humide. Préchauffer le four à 200°, 20 minutes avant d’enfourner. Passer sur les briochettes un mélange lait + sucre + jaune d’œuf très délicatement, au pinceau. Mettre une coupelle d’eau dans le four. Enfourner environ 15 minutes à 200°.

Post Scriptum :

Ces briochettes peuvent être fourrées avec par exemple un morceau de chocolat, une cuillère à café de confiture ou elles peuvent être couvertes avec des amandes effilées.

Il faut dans ce cas les ajouter au moment de former les briochettes.

La garniture peut être congelée pour être plus facile à intégrer dans les briochettes.

(JPG)

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