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Domaines François Lurton

Une crème anglaise parfaitement cuite
jeudi 20 avril 2006
par émilie

Pendant la cuisson, la crème anglaise doit être continuellement mélangée avec une cuillère en bois.

De temps en temps, sortez la cuillère de la crème et passez votre doigt sur le dos de la cuillère nappée de crème.

Si la trace du doigt reste visible, elle est cuite, sinon continuez à tourner régulièrement avec la cuillère.


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Derniers échanges sur les recettes :
Une crème anglaise parfaitement cuite
dimanche 6 mai 2007
par alain33

... attention, refaire cette opération assez souvent, car les jaunes peuvent cuire d’un coup et s’amalgamer en petits bouts d’omelette !!! Mais aussi, si vous laissez la créme dans la casserole qui est encore très chaude, elle va continuer à cuire ! Donc, il faut poser continuer à remuer sur une surface froide et/ou verser la crème dans un autre récipient.

Si, outre ces conseils, elle est trop cuite, tout n’est pas perdu (merci Tonton Alain !), quelques tours dans le vol du blender et votre sauce informe redeviendra bien lisse...




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