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Domaines François Lurton

Crème de potiron, foie gras poêlé et châtaignes
vendredi 8 janvier 2010
par émilie

Vous pouvez préparer à l’avance la crème de potiron, faire revenir le foie gras dans la poêle et le réserver.

Au moment de servir, vous faites réchauffer la crème dans la casserole et vous mettez le foie gras 3 à 4 minutes au four.

INGRÉDIENTS :

  • 900 g de potiron
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre doux
  • 20cl de crème liquide entière
  • 6 tranches de foie gras de canard
  • 1/4 de botte de persil plat
  • 50 g de châtaignes cuites
  • Sel, poivre

Éplucher le potiron, le vider et le tailler en dés.

Éplucher et émincer en fines lamelles les échalotes.

Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel (ne pas attendre la coloration).

Ajouter ensuite le potiron et le faire suer. Recouvrir d’eau à hauteur du potiron et laisser cuire 15 à 20 min. Une fois les légumes cuits, ajouter la crème liquide et faire bouillir. Mixer ensuite l’ensemble et rectifier l’assaisonnement.

Découper des tranches de foie gras et les disposer 20 min au congélateur. Les faire ensuite sauter dans une poêle très chaude, pendant 1 min de chaque côté, les assaisonner de sel et de poivre puis les égoutter.

Avant de servir, passer les tranches de foie gras au four 3 à 4 minutes à 180°.

Servir la crème de potiron dans des assiettes creuses et ajouter le foie gras poêlé. Décorer de quelques pluches de persil plat et d’éclats de châtaigne.

(JPG)
Post Scriptum :

Congeler les tranches de foie gras permet de leur faire garder une partie de leur gras, ce qui les rend plus savoureuses.

Ne pas hésiter à saler et poivrer, pour éviter que le foie gras ne soit fade.


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