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Domaines François Lurton

Mousse mascarpone acidulée sur lit de chocolat
lundi 21 décembre 2009
par émilie

INGRÉDIENTS :

  • 1 biscuit au chocolat
  • coulis de fruits rouges (ou framboise)
  • 2 oeufs
  • 40g de sucre
  • 100g de mascarpone
  • 1/2 gousse de vanille
  • 15 cl de crème fleurette
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine

1ère partie : Le biscuit au chocolat

Cf la recette ici Avec un cercle à pâtisserie, découper les parts. Réserver.

2ème partie : La mousse mascarpone

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter le mascarpone, le jus de citron et les graines de la demie gousse de vanille.

Chauffer 5cl de crème fleurette. Y dissoudre 1 feuille de gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et essorée.

Fouetter 10cl de crème en chantilly, l’incorporer au mélange.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace pour les serrer.

Les ajouter délicatement à la préparation.

3ème partie : La gelée de fruits rouges

Ramollir une demie feuille de gélatine dans un peu d’eau froide. Essorer. Faire chauffer le coulis de fruits rouges. Y dissoudre la feuille de gélatine.

Le montage :

Directement dans les assiettes de service, déposer un cercle à pâtisserie. Le chemiser avec une feuille de rhodoïd.

Déposer le biscuit au chocolat. Avec une poche à douille, déposer ensuite la mousse mascarpone. Laisser prendre au frais. Quand la mousse est prise, déposer par dessus la gelée de fruits. Laisser de nouveau prendre au frais jusqu’au moment de servir.

Avant de servir, éplucher et découper un kiwi. Déposer des morceaux sur chaque dessert.

Servir frais.

(JPG)

Source détournée : Mercotte


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