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Domaines François Lurton

Parmentier de canard à la crème de parmesan
lundi 21 décembre 2009
par émilie

6 personnes

INGRÉDIENTS :

  • 4 cuisses de canard confites
  • 1,500 kg de pommes de terre (Charlotte par exemple)
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de ciboulette (20g)
  • 40 cl de crème liquide (semi-épaisse pour moi)
  • 1 morceau de parmesan
  • 3 tomates
(JPG)

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Mettre ensuite les morceaux de pommes de terre à cuire dans un grand volume d’eau salée froide.

Éplucher l’échalote et la couper en petits morceaux. Réserver dans un ramequin.

Ciseler finement la ciboulette. Réserver dans un ramequin.

Couper les tomates en petits dés. Réserver.

Ôter le gras et la peau de la cuisse de canard. Enlever la viande et la couper en morceaux. Faire revenir les morceaux de viande dans une poêle (sans ajouter de matière grasse). Ajouter la ciboulette, les dés de tomates et l’échalote. Mélanger. Laisser cuire à feu doux encore quelques instants.

Râper le parmesan. Dans une casserole, versez la crème liquide. Faire bouillir. Verser le parmesan râpé dans la crème et mélanger sans s’arrêter au fouet en surveillant le temps de faire fondre le parmesan. Retirer du feu.

Préchauffer le four à 180° (th.6). Une fois les pommes de terre cuites, les verser dans un saladier et les écraser à la fourchette. Ajouter la crème de parmesan. Mélanger.

Dans un plat à gratin, déposer une couche de purée. Puis une couche de canard, puis de nouveau une couche de purée.

Enfourner 10 minutes.

Vous pouvez aussi, comme je l’ai fait sur cette photo, présenter ce parmentier individuellement. Dans ce cas, réserver la purée dans un saladier et laisser le canard dans la sauteuse de cuisson. Avant de servir, faire réchauffer la purée (quelques instants au micro-ondes pour moi) et le canard. Au moment de servir, dresser, dans un cercle à pâtisserie, une couche de purée, puis de canard et encore de la purée.

À servir avec une salade, comme une mâche.

(JPG)

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