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Domaines François Lurton

Verrine pommes et foie gras en crumble de pain d’épices
vendredi 18 décembre 2009
par émilie

8 à 10 verrines

INGRÉDIENTS :

  • 4 pommes (reines de reinettes par exemple)
  • 20 g de beurre
  • 100 g de pain d’épices
  • 300 g de foie gras entier mi-cuit
  • poivre du moulin

Peut être fait à l’avance

Peler les pommes, les couper en quartiers puis en gros cubes. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y ajouter les dés de pommes et 2 cuillères à soupe d’eau. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant 8 minutes environ en remuant régulièrement la sauteuse. Les pommes doivent être bien fondantes mais encore en morceaux. À la fin de la cuisson, poivrer et couvrir. Réserver.

(JPG)

Retirer la croûte du pain d’épices et les couper en tranches en morceaux. Les mixer grossièrement jusqu’à obtenir une chapelure assez grossière. Étaler la chapelure sur une plaque de cuisson et réserver.

30 minutes avant de servir

Sortir le foie gras du réfrigérateur.

Au moment de servir

Préchauffer votre four à 180°. Couper le foie gras en cubes. Enfourner la chapelure de pain d’épices pendant 5 minutes. Faire réchauffer les pommes (je l’ai fait quelques secondes au micro-ondes) Au fond de la verrine, déposer des pommes, puis des cubes de foie gras, puis de la chapelure de pain d’épices.

Servir immédiatement.

(JPG)

Source : Goosto.fr


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