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Domaines François Lurton

Escalopes de poulet forestières
vendredi 6 novembre 2009
par émilie

4 personnes

INGRÉDIENTS :

  • 4 escalopes de poulet
  • 500 g de champignons
  • un verre de vin blanc
  • une échalote
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • fond de veau
  • persil
  • huile d’olive
  • beurre
  • sel, poivre

Nettoyer et couper les champignons. Les faire cuire à feu doux dans un peu de matière grasse (huile d’olive pour moi). Les réserver.

Faire revenir les escalopes de poulet dans un peu de matière grasse (beurre et un filet d’huile d’olive). Lorsqu’elles sont bien saisies, les mettre de côté.

Déglacer la sauce dans la poêle avec un verre de vin blanc. Y ajouter les 3/4 des champignons cuits auparavant, du persil, de l’échalote, du sel et du poivre.

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Laisser réduire. Remouiller avec un verre d’eau et une petite cuillère à café de fond de veau. Ajouter enfin une cuillère à soupe de crème fraîche. Mixer le tout.

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Remettre les escalopes dans la poêle, déposer sur chacune un peu des champignons restants et replier les escalopes en deux. Les faire tenir avec un pique.

Quand elles sont cuites, les déposer dans les assiettes de service, et les recouvrir d’un peu de sauce.

(JPG)

On peut par exemple servir ces escalopes, comme sur la photo ci-dessous, avec du riz 3 saveurs et des tagliatelles de courgettes aux tomates

(JPG)

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