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Domaines François Lurton

Verrine carottes / panais
lundi 9 février 2009
par émilie
(JPG)

INGRÉDIENTS :

  • 3 panais
  • 2 pommes de terre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 carottes
  • magrets de canard séchés

Éplucher et couper tous les légumes.

Cuire à la vapeur les panais et les pommes de terre d’un côté, les carottes de l’autre.

Mixer les légumes pour obtenir deux purées : pommes de terres panais d’un côté, carottes de l’autre.

Ajouter la crème fraîche et l’huile d’olive à la purée de panais.

Dans une verrine disposer tout d’abord la purée de panais, puis la purée de carottes. Vous pouvez utiliser une poche à douille (cf la technique pour remplir la poche à douille ici)

Réserver au frais.

Déposer les magrets de canard séchés sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Passer au four quelques minutes jusqu’à ce que les magrets aient pris une belle couleur (je ne peux pas vous donner de temps précis, cela se fait à vue d’oeil). Les magrets doivent être tout juste croquants.

Réserver au frais.

Juste avant de servir, déposer les magrets sur les purées, au sommet de la verrine.

(JPG)
Post Scriptum :
La première partie de la recette peut être utilisée par exemple pour une purée d’enfants. Jeanne s’est régalée avec sa purée pommes de terre/panais.

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