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Domaines François Lurton

Cabillaud vapeur à l’aïoli safrané
samedi 1er mars 2008
par Marnim
Recette rapide avec légumes de saison .... si vous aimez l’aïoli. Inutile de mettre du safran avec 2 gousses d’ail vous n’en retrouverez pas la saveur. Cause régime j’ai sauté la préparation au sel.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

. 4 pavés de cabillaud de 150 g . 1 botte de carottes . 1 de navets . 150g de pois gourmands . 150g de pointes d’asperges . 400 g de pommes de terre nouvelles . 2 gousses d’ail . 1 jaune d’oeuf . 1 /2 cuil. à c. de moutarde . 1 dose de safran . 25 cl d’huile d’olive . 200 g de gros sel . 2 cuil. à s. de sucre cristallisé .1 cuil. à c de poivre concassé . sel fin, poivre

Mélangez le gros sel, le sucre et le poivre concassé.

Placez les pavés de cabillaud sur un plat. Recouvrez de ce mélange les deux faces. Couvrez et réservez 2 h au réfrigérateur.

Rincez et essuyez les pavés de poisson. Déposez chacun dans une feuille de papier cuisson.

Grattez carottes et navets. Brossez les pommes de terre. Faites-les cuire ensemble, 10 min dans le panier d’un cuit-vapeur. Ajoutez les papillotes de cabillaud.

Poursuivez la cuisson 5 min. Ajoutez les pois gourmands et les pointes d’asperges. Laissez cuire encore 5 min.

Pelez et pressez l’ail au-dessus d’un bol. Ajoutez le jaune d’oeuf et la moutarde. Mélangez. Versez l’huile en filet, en fouettant Salez, poivrez et parfumez de safran.

Servez cette sauce avec des pavés de cabillaud entourés des légumes vapeur.

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