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Domaines François Lurton

MOUSSE AUX DEUX CHOCOLATS
vendredi 15 février 2008
par sabine

Pour une dizaine de verrines

MOUSSE CHOCOLAT CARAMEL

INGRÉDIENTS
-  50 g de sucre en poudre
-  10 cl de crème liquide
-  3 jaunes d’oeufs
-  120 g de chocolat noir
-  25 cl de crème liquide pour la chantilly
-  20 g de sucre glace

Mettre le sucre en poudre dans une casserole à feu doux avec une cuillère à café d’eau, laisser caraméliser, puis ajouter 10 cl de crème liquide et laisser sur feu doux pour dissoudre le tout.

Verser la crème au caramel chaude sur le chocolat coupé en morceaux dans un saladier. Attendre quelques minutes et mélanger pour faire fondre. Ajouter les 3 jaunes d’oeufs et remélanger.

Monter maintenant les 25 cl de crème liquide et le sucre glace en chantilly. Incorporer délicatement la chantilly avec le chocolat caramel.

Remplir les verrines à moitié et laisser prendre au froid.

MOUSSE CHOCOLAT BLANC

INGRÉDIENTS
-  150 g de chocolat blanc
-  12,5 cl de crème liquide
-  1/2 feuille de gélatine
-  12,5 cl de crème liquide pour la chantilly
-  10 g de suce glace

pour la finition : coulis de chocolat ou copeaux de chocolat noir ou blanc.

Pendant que la mousse chocolat-caramel se fige, préparer la mousse au chocolat blanc.

Ramollir la demi-feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Porter 12,5 cl de crème liquide à ébullition sur feu doux, ajouter la gélatine et verser le tout sur le chocolat coupé en morceaux dans un saladier. Mélanger.

Monter la crème restante avec le sucre glace en chantilly et incorporer délicatement à la crème au chocolat blanc refroidie.

Sortir les verrines et compléter le remplissage avec la mousse au chocolat blanc.

Pour terminer le montage des verrines, napper de coulis de chocolat (acheté tout fait) et de copeaux de chocolat blanc.

(JPG)

Ce dessert a été réalisé pour un café gourmand (voir l’édito du 17 janvier 2008)


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