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Domaines François Lurton

Mousse à la rhubarbe et coulis de fraises
jeudi 17 janvier 2008
par sabine

6 personnes ( ou 10 à 12 verrines)

INGRÉDIENTS :

-  800 g de rhubarbe
-  150 g de sucre en poudre
-  4 feuilles e gélatine
-  300 g de crème fraîche
-  1 sachet de sucre vanillé
-  coulis de fraises

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec un petit verre d’eau et laisser cuire environ 15 minutes à feu doux.

Hors du feu, ajouter le sucre et mélanger le tout.

Éponger les feuilles de gélatine et les faire fondre dans la compote. Laissser refrodir.

Dès que la compote est froide, incorporer la crème fraîche et le sucre vanillé. Verser la mousse dans des verrines ou 6 ramequins individuels et laisser prendre au frigo pendant 1 heure environ.

Au moment de servir, déposer le coulis de fraise sur la mousse de manière à obtenir deux couleurs.

(JPG)

Ce dessert a été réalisé pour un café gourmand (voir l’édito du 17 décembre 2008)


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