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Domaines François Lurton

Verrine bicolore coquille d’oeuf
samedi 15 décembre 2007
par émilie

PRÉPARATION ET CUISSON : 20 minutes

INGRÉDIENTS :

-  6 oeufs
-  250 g de mayonnaise
-  sel et poivre blanc

Cuire les oeufs dans une eau salée bouillante pendant 10 minutes puis refroidir sous l’eau froide.

Les écaler et séparer les blancs des jaunes.

Écraser les blancs à l’aide d’un tamis ou d’une passoire fine, et les jaunes à la fourchette, dans deux bols différents.

Ajouter dans chacun la moitié de la mayonnaise et mélanger afin d’obtenir deux pâtes crémeuses. Saler et poivrer.

Pour réaliser les verrines, utiliser un poche à pâtisserie et alterner : une couche de blanc, une couche de jaune, une couche de blanc.

Source : Livre "Verrines" - José Maréchal - Marabout

Post Scriptum :
On peut décliner cette recette en rajoutant des herbes fraîches ou des épices au jaune d’oeuf.

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