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Domaines François Lurton

Endives braisées avec cabillaud en papillotte
dimanche 16 décembre 2007
par Marnim

INGRÉDIENTS :

-  1 kg d’endives
-  2 oignons St André
-  6 tranches de bacon
-  2 cuillères d’huile d’olive
-  1 queue de cabillaud ou autre ..
-  citron
-  1 cuillère d’uile d’olive
-  Herbes/aromates à votre convenance.
-  Sel et poivre

JPG - 105.1 ko

Émincer les oignons et couper le bacon en petites bandes puis faire revenir (tout doux en surveillant) le tout dans un poêlon avec les 2 cuillères d’huile.

Pendant ce temps apprêtez les endives : enlever les premières feuilles abimées, lavez les rapidement en surface puis coupez les en 4. Cela permet d’enlever d’un coup de couteau en biais la partie dure à la base puis couper les en morceaux.

JPG - 105.9 ko

Les rajouter aux oignons dès qu’ils commencent à prendre couleur tout en mélangeant l’ensemble. Saler, poivrer, mettre le couvercle et laisser mijoter sur feux doux.

Dès l’apparition de liquide (eau rejetée par les endives), enlever le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il disparaisse.

Pendant ce temps préparer le poisson en papillotte.

Le mien étant en fin de décongélation, mais assez ferme encore, j’ai pu facilement prélever 2 beaux filets en passant la lame du couteau de part et d’autre de l’arete.

Autre petite astuce pour le papier cuisson je le passe sous l’eau en le froissant puis en le pressant pour enlever l’excés d’eau.

(JPG)

Badigeonner d’huile, saler et poivrer les filets et y mettre les herbes. Là, j’ai mis des tiges de citronnelles, un peu de pistou, des rondelles de citron et fermer la papillote.

Je fais cuire mon poisson au micro-ondes ... 6 mn dans ce cas.

(JPG)

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