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Domaines François Lurton

Glace à la vanille
lundi 10 décembre 2007
par émilie

1,5 litres de crème glacée

INGRÉDIENTS :
-  50 cl de lait 1/2 écrémé
-  12,5 cl + 25 cl de crème fleurette
-  3 jaunes d’oeufs
-  130 g de sucre en poudre
-  1 gousse de vanille ou une pointe de couteau de vanille en poudre.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre. Réserver.

Verser le lait et les 12,5 cl de crème dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille, gratter les graines avec un couteau et les ajouter dans la casserole.

Faire chauffer la casserole à feu doux pendant quelques minutes.

Verser le mélange lait/crème sur les oeufs, et mélanger la préparation.

Reverser le tout dans la casserole, et faire chauffer à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à ce que la crème frémisse. (si vous avez une thermomètre de cuisson, le mélange doit atteindre 82°). Stopper la cuisson, et verser la crème dans un saladier pour la faire refroidir.

Ajouter à ce moment les 25 cl de crème fleurette restante et mélanger.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de turbiner la crème pendant 25 minutes. (pour moi, programme glace ferme).

Mettre au congélateur.

(JPG)

Servie ici avec un mini brownies et une panna cotta au coulis de fruits rouges

Source : Ma pt’ite cuisine

Cette glace sert aussi à réaliser la tentation chocolat vanille, comme évoqué dans l’édito du 10 décembre 2007

Post Scriptum :

Sortir la glace quelques minutes avant de servir (30 minutes au réfrigérateur par exemple).

Ou si vous êtes pressés, la mettre quelques secondes au micro-ondes.


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