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Domaines François Lurton

Flans de poireaux aux moules
mercredi 30 janvier 2008
par Marnim

Pour 4 ramequins

INGRÉDIENTS :

-  300 g de blanc de poireaux
-  5 rondelles de bacon
-  20 g de beurre ou 2 cuillers d’huile
-  2 oeufs
-  20 cl de crème
-  25 gr ou + de comté
-  Sel poivre
-  Muscade
-  1 kg de moules
-  1 oignon, ail, tiges de céleris
-  Curry

(JPG)

Couper les poireaux en fines rondelles et le bacon en allumettes puis les faire revenir 10 / 15 mn dans de beurre ou/et huile.

Il faut naturellement surveiller et touiller de temps en temps.

Égoutter et laisser refroidir.

Battre les oeufs avec la creme, une pincée de muscade, sel et poivre. Incorporer les poireaux et bien mélanger.

Répartir dns les ramequins beurrés au préalable, les placer au bain-maris et mettre au four ( préchauffage 200°) pour 20 mn.

Cuire les moules façon mariniere, flitrer le jus, décoquiller. En conserver quelques-unes pour la déco.

Perso, je fais revenir l’oignon, ail et celeris récuperés dans très peu de matière grasse.

Une giclée de vin blanc pour déglacer puis le jus des moules, un peu de crème.

Je laisse réduire et j’ajoute les moules.

Au moment de servir, démouler les flans entourer de sauce et de moules.

Le riz va très bien avec pour un plat complet.

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Flans de poireaux aux moules
mercredi 30 janvier 2008
par irisa
pas mal cette version !! je viens de faire un gratin de moules et poireaux ( recette de ma poissonnière !)c’est une bonne association !


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