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Domaines François Lurton

Hokkaido Milk Buns
ou les petits pains super moelleux !
lundi 15 octobre 2007
par émilie

17 petits pains environ

PRÉPARATION : 1 heure 30 (à la MAP)

REPOS : 45 minutes

CUISSON : 15 minutes

INGRÉDIENTS :
-  1 oeuf
-  130g de crème liquide
-  220g de lait
-  2 cuillères à café de sel
-  80g de sucre
-  400g de farine T45
-  200g de farine T65 ou T55
-  2.5 cuillères à café de levure sèche

-  35g de beurre à température ambiante

-  1 oeuf pour la dorure
-  quelques pépites de chocolat ou du sucre perlé pour la garniture

Mettre dans le bol de la machine à pains tous les ingrédients (sauf le beurre) dans l’ordre indiqué.

Mettre en route la machine à pains sur le programme pâte.

Dès que la pâte commence à se rassembler, "gratter" les parois du bol avec une maryse ou une spatule en bois pour ramasser la pâte.

Couper le beurre en petits morceaux.

Quand la pâte commence à former une boule, incorporer les morceaux de beurre progressivement, en 4 ou 5 fois.

Laisser finir le programme puis sortir la pâte et la déposer sur le plan de travail légèrement fariné. [La pâte est un peu collante mais il ne faut rajouter que peu de farine pour que les petits pains restent tendres]. POur que la pâte soit plus facile à travailler, la replier sur elle même 2 ou 3 fois de façon à recouvrir sa surface d’un voile de farine.

Diviser la pâte en morceaux de taille égale (ici, 17 petits pains de 65 g pour moi).

Les façonner, soit en boule, soit en boudin selon vos envies et y incorporer éventuellement des pépites de chocolat ou du sucre perlé.

Les déposer sur la plque du four recouverte de papier cuisson. Vous aurez besoin de 2 plaques pour laisser suffisamment de place entre les petits pains.

Recouvrir d’un linge propre et laisser lever 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Délayer un jaune d’oeuf avec un tout petit peu d’eau et dorer les petits pains avec cette préparation.

Avec une paire de ciseaux, ciseler les petits pains (on peut tremper les lames du ciseau dans le jaune d’oeuf pour éviter qu’il ne colle).

Faire cuire environ 15 minutes (les petits pains doivent être blond doré).

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Source : Le Pétrin


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