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Domaines François Lurton

Beignets de morue
samedi 11 août 2007
par Laurent

INGRÉDIENTS  :
-  Filets de morue séchée
-  Pommes de terre (à purée)
-  Un peu de farine
-  1 cuillerée de levure chimique ou de bicarbonate
-  Oignons doux
-  Huile d’olives
-  Persil plat
-  Poivre
-  Éventuellement un peu de piment

Faire dessaler la morue 1 ou deux jours avant en changeant l’eau régulièrement.

Faire cuire la morue 10 minutes dans un litre de lait (départ à froid).

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre épluchées et faire revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive.

Une fois la morue cuite, enlever la peau, les arêtes, l’émietter et l’écraser. Pour plus de facilité, la passer au mixer (ça permet aussi de supprimer un maximum d’arêtes).

Écraser les pommes de terre pour en faire une purée consistante (ajouter un peu de lait si nécessaire).

Ajouter les oignons cuits, la morue émiettée, le persil plat (coupé bien sûr), le poivre (éventuellement le piment), 2 cuillères de farine et la levure (ou le bicarbonate).

On obtient une pâte assez épaisse. Laisser reposer au moins 2 h.

Former les beignets avec deux cuillères. Avec une cuillère à désert (plutôt qu’une cuillère à soupe), les beignets sont plus petits et cuisent mieux.

Cuire les beignets dans un bain d’huile.

Attention si l’huile est trop chaude les beignets risquent de cuire très vite à l’extérieur et pas assez à l’intérieur.

Post Scriptum :
A déguster avec du vino verde (branco ou tinto) pour ceux qui aiment.

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