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Domaines François Lurton

Baguette viennoise
mardi 24 juillet 2007
par émilie

4 baguettes viennoises

PRÉPARATION : 1 heure 30

REPOS : 45 minutes à 1 heure

CUISSON : 12 minutes

INGRÉDIENTS :
-  2 oeufs + lait pour arriver à 300g
-  2 cuillères à soupe de sucre
-  2 cuillères à café de sel
-  70 g de beurre coupé en morceaux
-  490 g de farine T55 (ou T45)
-  3 cuillères à café de levure sèche (= 7 g)

-  1 oeuf battu

Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans le bol de la machine à pains et lancer le programme pâte (prog 9).

À la fin du programme, mettre le pâton sur le plan de travail fariné et façonner les 4 baguettes.

Les mettre éventuellement dans la plaque à baguette ou les poser sur une plaque farinée. Les badigeonner avec l’oeuf battu et les inciser.

Laisser monter entre 45 minutes et 1 heure selon la température.

Faire préchauffer le four à 180° 15 minutes environ.

Juste avant d’enfourner, redorer à l’oeuf battu. Enfourner pour 12 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster ...

Source : Fidji, passion Boulange

Avec les mêmes proportions, on peut obtenir 12 pains au chocolat, soit cuits avec l’ouverture vers le haut (1ère photo), soit avec l’ouverture sur le dessous (2ème photo).

(JPG)
clé sur le dessus
(JPG)
clé en dessous

Ces baguettes sont évoquées dans l’édito du 24 juillet 2007.

Post Scriptum :
On peut ajouter 80 g de pépites de chocolat au moment du façonnage pour obtenir des baguettes viennoises aux pépites de chocolat.

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Derniers échanges sur les recettes :
Baguette viennoise
samedi 28 juillet 2007
par Ulricha
très appêtissante cette recette !!! A tester très vite !! Merci Emilie. Biz


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    Baguette viennoise
    jeudi 23 août 2007
    par Ulricha
    Super recette !!!! Les baguettes ont une mie très fine et très légère !!! J’ai ajouté des pépites pour le grand bonheur de tous !! Merci Emilie ! Biz

    Répondre à ce message

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