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Domaines François Lurton

Grenoblois (Gâteau aux noix)
jeudi 24 mai 2007
par Céline

(JPG) Biscuit (Ingrédients) :
-  180 g de sucre
-  100 g de beurre
-  3 jaunes d’oeufs
-  5 blancs d’oeufs
-  100 g de cerneaux de noix hâchées
-  100 g de farine
-  1/2 paquet de levure chimique

Crème pâtissière (Ingrédients) :
-  1/2 gousse de vanille
-  1/4 de litre de lait
-  2 jaunes d’oeufs
-  50 g de sucre
-  50 g de farine
-  2 dl de crème fraîche liquide
-  1 sachet de sucre vanillé
-  50 g de sucre
-  5 cl de rhum (on peut couper le rhum avec de l’eau)
-  50 g de cerneaux de noix concassées

Biscuit (Préparation) : Bien mélanger le sucre et le beurre ramolli. Ajouter les jaunes d’oeufs, la farine, la levure et les cerneaux de noix. Monter les blancs en neige, les ajouter à la pâte en la "coupant" avec une spatule. Ne pas fouetter. Mettre la pâte dans un moule à génoise. Cuire au four th.5 pendant environ 45 minutes. Démouler et laisser refroidir. Quand le gâteau est froid, le couper en deux.

Crème (Préparation) : Mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre, la farine et le lait dans une casserole. Mettre à chauffer jusqu’à épaississement, ne pas faire bouillir. Ajouter ensuite la vanille et laisser refroidir. Quand la crème pâtisière est froide, monter la crème en chantilly. Verser la crème fraîche glacée dans un récipient avec du sucre vanillé. Mettre ce récipient dans un autre récipient où vous aurez mis des glaçons et un fond d’eau. Cela permet à la crème de mieux monter. Quand la chantilly est prête, l’ajouter à la crème pâtissière refroidie

Finition : Imbiber la première moitié du gâteau de rhum. Etaler la moitié de la crème. Poser la deuxième moitié du biscuit, imbiber du reste de rhum et recouvrir du reste de crème. Ne pas oublier les côtés. Faire griller les noix concassées dans une petite poële, elles seront plus parfumées. Lorsqu’elles sont froides, couvrir le gâteau de ces noix concassées, ne pas oublier le côté. La crème sert à maintenir les noix. Mettre au frais, servir froid.

(JPG)

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