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Domaines François Lurton

Gâteau battu - produit du terroir Picard
jeudi 10 mai 2007
par Céline

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La fabrication du gâteau battu est délicate et demande à être travaillée dans une pièce à température et humidité constantes. N’est considéré comme "vrai" gâteau battu que le gâteau cuit dans un moule à gâteau battu. Vous pouvez acheter le moule à gâteau battu, entre autres :

-  "Au Savoir Faire" 22 rue St Vulfran à Abbeville - Tél. 03 22 24 84 04
-  Aux "Etablissements Dubois" 12 rue de la Tannerie à Abbeville - Tél. 03 22 24 55 77 Ingrédients (pour 8 personnes) :
-  sur le site internet "Meilleur du Chef"

Pour réussir la recette suivante, équipez-vous de 2 moules à gâteau battu.

  • Ingrédients pour 2 gâteaux :
    • 250g de farine
    • 13 oeufs
    • 250g de beurre
    • 125g sucre cristallisé
    • 50g de levure de boulanger fraîche
    • 2 cuillères à soupe de calvados
    • 1 cuillère à café de sel
  • Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs pour n’utiliser que les jaunes (recette traditionnelle). Il est possible de rajouter à la préparation entre 1 à 3 blancs d’oeufs mais il ne faut pas les monter en neige, car vos gâteaux retomberaient pendant la cuisson !

Dans un petit récipient délayez la levure dans un peu d’eau tiède (eau minérale, très important pour la réaction de la levure !).

Dans un grand saladier, mettez les jaunes d’oeufs, le sucre, le beurre tièdi (pas bouillant pour ne pas cuire les jaunes !), la levure de boulanger délayée, la farine, une petite cuillère à café de sel et le calvados.

Mélangez le tout énergiquement puis munissez-vous d’un batteur avec des fouets à pétrin et battez jusqu’à ce que la pâte soit élastique et file comme un ruban (environ 15 minutes). Plus vous batterez la pâte, plus vos gâteaux lèverons vite puisque l’opération permet d’aérer la pâte.

Beurrez 2 moules à gâteau battu et répartissez la pâte sans dépassez le quart de la hauteur du moule.

Laisser lever la pâte dans un endroit bien tempéré pendant quelques heures. Surveillez la levée. Lorsque la pâte arrive à 2cm du bord, préchauffez le four thermostat 7 (210°C) pendant 1/4 d’heure.

Quand le four est chaud, faites cuire entre 15 et 25 minutes. Le dessus des gâteaux est toujours noirci, donc pas d’inquiétude. L’intérieur n’en est pas moins moelleux ! Vérifier au bout d’1/4 d’heure la cuisson à l’aide d’une lame. Celle-ci doit ressortir sêche. Lorsque les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler.

Ces gâteaux peuvent se conserver 4 jours avant de commencer à sécher. Pour les conserver, mettez-les dans des grands sacs congélation quand ils sont entièrement refroidis et fermez. Ils garderont ainsi tout leur moelleux.

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Cette recette est évoquée dans l’édito du 10 mai 2007.


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Derniers échanges sur les recettes :
Gâteau battu - produit du terroir Picard
mardi 2 mars 2010
par lilou44

Coucou

Les hasard du Web m’ont amenée jusqu’ici... Je vais envoyer ce lien à mes amis auquels j’ai fait goûter ce délicieux gâteau qui me rappelle mon pays natal .. C’est une recette que je fais fréquemment et j’ai même commandé les moules à Abbeville alors que je suis exilée depuis des décénnies dans les Pays de Loire Il fallait absolument le faire dans le moule adéquate ... Je reviendrai sur ce site très intéressant Merci pour le partage



le merci d’une gourmande...

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    Gâteau battu - produit du terroir Picard
    jeudi 4 mars 2010
    par émilie
    Même si cette recette n’est pas la mienne (merci encore céline !), je suis ravie que le hasard ait bien fait les choses. J’espère que tu trouveras d’autres trésors sur le site.

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Gâteau battu - produit du terroir Picard
mardi 19 mai 2009
par bernard démaret
Je suis né dans le terroir du gateau battu et vous pourrez le découvrir chez toutes les bonnes boulangeries du VIMEU, pour ceux qui ne connaissent pas c’est le territoire borné par Gamaches Abbeville St Valery sur Somme Dieppe (c’est exhaustif mais c’est pour vous situer) En plus des deux adresses que Céline vous donne, je tiens à vous indiquer le boulanger chez qui je l’achète ou on me l’achète depuis plus de vingt ans : Boulangerie Francis FREVILLE à QUESNOY LE MONTANT dans la Somme(à une dizaine de kms de StValery sur Somme) je vous le recommande vous ne serez pas déçu et surtout réservez le à l’avancepour être sûr d’en avoir


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Gâteau battu - produit du terroir Picard
jeudi 10 mai 2007
par Lisanka
J’adore cette recette !


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    Gâteau battu - produit du terroir Picard
    samedi 13 octobre 2007
    ce gâteau est un souvenir de mon enfance. Merci d’avoir mis cette recette sur le net, je la cherchais depuis longtemps

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      Gâteau battu - produit du terroir Picard
      samedi 13 octobre 2007
      par Céline
      Il est vrai que la recette est difficile à trouver. J’en ai testé plusieurs avant de finalement concocter la mienne. Certaines vous donnent un gâteau qui ressemble plutôt à de la brioche, certaines recettes faisaient déborder la pâte des moules et tout retombait ensuite, d’autres ne levaient pas... Voilà ! Celle-ci a été testée et approuvée, reste à vous procurer les bons moules qui font partie du gage de réussite. ;)

      Gâteau battu - produit du terroir picard

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    Gâteau battu - produit du terroir Picard
    samedi 6 décembre 2008
    par anais
    ou puis je trouver des moules pour faire des gateaux battus ? merci à lavance anais amiens

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      Gâteau battu - produit du terroir Picard
      samedi 6 décembre 2008
      par Céline
      Difficile en effet de s’en procurer dans les grandes enseignes. J’ai commandé les miens (2 pour cette recette) sur le site Meilleur du Chef sur cette page : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-moule_gateau_battu.html Ce sont les vrais moules à gâteaux battus. Il faut juste penser à bien les beurrer et à laisser refroidir les gâteaux avant de les démouler. Si tu suis la recette à la lettre, ça devrait marcher, pense surtout à mettre de la levure de boulanger "fraîche" et pas de la levure de boulanger en sachet.

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