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Domaines François Lurton

Briochettes (Buchty)
jeudi 5 juillet 2007
par émilie

16 briochettes

PRÉPARATION : 1 heure 45

CUISSON : 15 minutes environ

INGRÉDIENTS :
-  120ml de lait
-  90g de beurre mou
-  3 oeufs
-  50g de sucre en poudre
-  5g de sel
-  450g de farine T45
-  2cc de levure déshydratée de boulanger

Mettre les ingrédients dans l’ordre dans la MAP et lancer le programme pâte (programme 9).

À la fin du programme, sortir le pâton et le déposer sur le plan de travail fariné.

Préchauffer le four à 180°.

Diviser ce pâton en 16 boules.

Laisser ces boules natures ou ajouter, au choix, des pépites de chocolat ou du sucre perlé par exemple.

Déposer ces boules dans les moules choisis (muffins par exemple). Badigeonner de lait (pour obtenir des briochettes bien dorées)

Mettre au four pour 15 minutes environ.

(JPG)

(JPG)

Source : La cuisine d’Aurélie

Post Scriptum :

Comme ces briochettes ne demandent pas de deuxième levée, on peut les préparer la veille au soir, mettre les moules au réfrigérateur et ne faire cuire que le lendemain matin.

En 15 minutes,on obtient, le matin, des briochettes fraîches et chaudes.


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Derniers échanges sur les recettes :
Briochettes (Buchty)
jeudi 5 juillet 2007
par avital
Une brioche doit lever 2 fois pour avoir sa texture caractéristique : soit il s’agit d’une étourderie (la vraie recette de la buchty donnée en son temps par gatococo sur le forum PBC et reprise depuis sur tous les autres forums de boulange et certains blogs indique bien une première fermentation, le façonnage puis une seconde levée) soit d’une véritable erreur : la pâte lève une 1ère fois à température ambiante soit en saladier si on pétrit à la main soit dans la map, suit le façonnage et selon la version de Manue en fermentation lente à froid la nuit. Et ce n’est pas une particularité de la buchty, toutes les brioches se font de préférence de cette façon : riches en beurre, elles sont plus facilement manipulables après un séjour prolongé au froid, et d’autre part la fermentation ralentie au froid garantit un meilleur développement des flaveurs.


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    Briochettes (Buchty)
    jeudi 5 juillet 2007
    par Ulricha
    Et alors ???? Je ne comprends pas le but de cette intervention. Tout ça pour dire qu’une seconde levée est préférable et que qqu’un s’attribue cette recette ????

    Répondre à ce message

    Briochettes (Buchty)
    jeudi 5 juillet 2007
    par émilie

    Bonjour Avital,

    Je suis d’accord avec toi, la deuxième levée est préférable pour les brioches. Seulement là, j’ai essayé, inspirée par l’idée d’une levée lente, de les cuire telles que après le façonnage.

    Et pour avoir essayé les deux versions (poussée lente toute la nuit et cuisson après façonnage), je peux te dire que j’ai obtenu le même résultat : de très bonnes brioches.

    Alors, pour ma part, je garde l’idée pour une envie pressante de brioche. Et vu la tête de mon chéri les mangeant, je pense que cette idée est bonne :-) Il existe pleins d’autres recettes de brioches tout aussi délicieuses avec deux levées.


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