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Domaines François Lurton

La pâte à choux...
vendredi 6 avril 2007
par Céline

INGRÉDIENTS :
-  150 g de farine
-  75 g de beurre
-  4 œufs
-  1 pincée de sel
-  ¼ de litre d’eau
-  2 sucres

Préchauffer le four, thermostat 7 (environ 210° C).

Dans une casserole, mettre l’eau, le sel, le beurre en morceaux et porter à ébullition.

Lorsque le mélange monte, retirer du feu et ajouter la farine d’un seul coup en tournant rapidement à la spatule.

Remettre 1 mn sur le feu pour bien dessêcher la pâte.

Retirer du feu et ajouter immédiatement les œufs un à un en prenant soin d’incorporer complètement chaque œuf avant de mettre le suivant.

Battre énergiquement à la spatule. La pâte doit avoir la consistance d’une mayonnaise épaisse.

Poser la pâte sur la plaque de cuisson :

  • Pour les chouquettes, utiliser 2 cuillères à café et faire des tas de la même grosseur que des pommes noisettes et espacer. Mettre du sucre en gros grains sur chaque tas avant d’enfourner.
  • Pour des éclairs, faire des bâtonnets de 10 cm de long et 2 cm de large.
  • Pour les choux à la crème, utiliser des cuillères à soupe et faire des tas de la même grosseur que des clémentines.
  • Pour un Paris-Brest, faire une couronne épaisse.

    La pâte à choux peut être ainsi utilisée pour différentes préparations.

En supprimant le sucre des ingrédients de base, on peut utiliser cette pâte pour faire des choux salés.

Cuisson : Mettre au four 10 minutes à ¼ d’heure, th.7. Puis ouvrir le four pour faire échapper la vapeur, refermer et mettre le thermostat sur 5 ou 6 (150-180°C) pour terminer la cuisson et bien sêcher la pâte à choux. La durée de cuisson varie en fonction de la forme mise à cuire.

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