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Domaines François Lurton

Baguette de campagne
mardi 27 mars 2007
par émilie

2 baguettes

INGRÉDIENTS :

-  300 g d’ eau
-  10 g d’huile d’olive
-  1 cuillère à café de sel
-  450 g de farine pour pain de campagne (minoterie)
-  10 g de levure

Dans le bol de la machine à pain, mettre les ingrédients dans l’ordre.

Mettre en route le programme 2 (pain blanc gros / 900 g).

Laisser tourner pendant le pétrissage (37 minutes pour ma MAP), la première levée (29 minutes) et le deuxième pétrissage (quelques secondes).

Retirer le pâton et façonner en baguettes (voir la technique de façonnage des baguettes).

Placer dans le moule ou filet à baguettes si vous en avez un, ou sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.

Laisser lever entre 45 minutes et une heure.

Préchauffer le four à 250° pendant 20 minutes.

Mettre un récipient d’eau en bas du four pendant 5 minutes.

Inciser les baguettes et enfourner rapidement (pour que la buée formée par le récipient d’eau ne s’échappe pas).

Faire cuire 12 minutes à 250°. Vaporiser de l’eau sur les baguettes.

Baisser le four à 200° et laisser cuire encore 15 minutes.

Retirer les baguettes du four, les poser sur une grille et couvrir 10 minutes avec un linge humide (pour les rendre croustillantes)

Cette recette est évoquée dans l’édito du 27 mars 2007

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