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Domaines François Lurton

Kolaches
vendredi 15 décembre 2006
par émilie

16 kolaches environ

PRÉPARATION : 2 heures (avec le repos)

CUISSON : 12 minutes

INGRÉDIENTS :
-  500g farine T45

-  120ml eau
-  160ml lait
-  2,5 cc levure sèche instantanée ou 20g levure fraîche
-  2 jaunes d’oeuf
-  70g sucre
-  1 cc sel
-  120g beurre
-  confitures, pépites de chocolat, amandes ou noisettes pilées

1ère étape :

À la main

Dans une grande terrine, mélanger la farine avec la levure sèche, le sel et le sucre : creuser un puits et verser les jaunes d’oeufs, l’eau et le lait.

Mélanger les ingrédients en partant du centre vers les bords et en incorporant la farine petit à petit.

Quand toute la farine est amalgamée, travailler la pâte dans le saladier en la battant puis la mettre sur le plan de travail légèrement fariné et la pétrir vigoureusement afin de lui donner du corps et de l’élasticité.

Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine une cuillère à soupe à la fois. La pâte doit former une boule homogène.

Ajouter le beurre par petits morceaux en continuant à pétrir la pâte jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé puis recommencer jusqu’à épuisement des morceaux. La pâte forme alors une boule élastique, lisse, d’aspect satiné et légèrement collante.

Mettre la pâte en boule dans un saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 1h à 1h30 jusqu’à doublement du volume.

À l’aide de la machine à pain :

Mettre dans l’ordre, l’eau, le lait, l’oeuf, le sucre, le sel, le beurre, la farine puis la levure dans le bol de la machine à pain.

Mettre en route, programme 9 (pâte). À la fin du programme, reprendre la recette au façonnage.

2ème étape : le façonnage

Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la replier 2 ou 3 fois sur elle-même et la diviser en morceaux de même poids (entre 70 et 75g) ou de la taille d’un oeuf.

Façonner les morceaux en boules régulères et les disposer sur 2 plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé en veillant à laisser de l’espace entre elles.

Couvrir avec un torchon propre et laisser lever 45 min à 1h.

3ème étape : la cuisson

Préchauffer le four th6-7 (190°C).

Dorer les kolaches avec de l’oeuf battu salé puis appuyer fermement le centre de la boule avec les doigts pour créer une cavité.

Remplir la cavité avec la garniture de votre choix : 2 cc de confiture ou des pépites de chocolat et laisser à nouveau reposer 15 à 20 min.

Enfourner et laisser cuire 10 à 12 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

(JPG)
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Source : Le pétrin

Vous pouvez retrouver cette recette détaillée en photos, dans le zoom sur ... les kolaches et l’histoire de cette recette dans l’édito du 15/12/2006.

Post Scriptum :

Pour garnir de nutella, je suggère de cuire les kolaches avec la cavité vide et d’ajouter le nutella à la sortie du four.

Pour une version sucre perlé, je suggère de répartir les grains dans la boule au façonnage et non uniquement dans la cavité.


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