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Domaines François Lurton

Navettes
mercredi 13 décembre 2006
par émilie

25 navettes environ (de 40 g chacune)

INGRÉDIENTS :
-  300 g de lait
-  80 g de beurre ramolli
-  10 g de sel fin
-  40 g de sucre en poudre
-  500 g de farine T55 ou T45
-  20 g de levure fraîche ou 15 g de levure sèche
-  lait pour dorer

Pétrir tous les ingrédients à la main ou utiliser la MAP programme pâte. Si vous pétrissez à la main, laisser ensuite lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Ensuite, sur un plan de travail fariné, rabattre la pâte puis la diviser en petits pâtons de 25 à 40 g environ. Les pâtons doivent faire envion 6/7 cm de long, soit la valeur de 4 doigts environ.

(JPG)

Façonnner des petits pains et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée (ou farinée).

Les couvrir et les laisser lever entre 45 minutes et 1 heure.

Les badigeonner de lait et les enfourner à four chaud à 200° pendant 10 minutes environ.

(JPG)

Il ne reste plus qu’à les laisser refroidir et à les garnir de pâté ou de charcuterie par exemple.

Source : Fidji, passion boulange


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Navettes
mardi 26 décembre 2006
par Domi
Il me semble qu’il y a une erreur dans la quantité de levure, 15g de levure sèche c’est beaucoup (en tous cas pas équivalent à 20g de levure fraîche), j’ai mis un sachet (5g) et c’était parfait. Je pense essayer en les briochant un peu plus (plus de beurre et peut-être un oeuf. Merci en tous cas pour m’avoir permis ce premier essai avec ma map toute neuve, j’ai déjà eu un grand succès !


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