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Domaines François Lurton

Crème catalane au chocolat
jeudi 30 novembre 2006
par émilie

8 ramequins

PRÉPARATION : 10 minutes

CUISSON : 10 minutes

INGRÉDIENTS :
-  250 ml lait entier
-  250 ml crème liquide (15% de matières grasses)
-  6 jaunes d’oeuf
-  100g sucre semoule
-  100g chocolat noir 60%

Hâcher le chocolat et le déposer dans un saladier supportant la chaleur. Réserver.

Dans une casserole, mélanger le lait et la crème liquide et porter à ébullition.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.

Verser sur le mélange oeufs/sucre le mélange lait/crème bouillant.

Continuer à fouetter et renverser le tout dans une casserole.

Remettre sur feu doux et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d’une crème anglaise. Consulter l’astuce sur la cuisson de la crème anglaise

Dès que la crème a épaissi, la verser sur le chocolat hâché et remuer pour bien mélanger.

Répartir la crème chocolat dans les ramequins puis mettre au frais 2 heures.

(JPG)
La crème au chocolat est sous le financier :-)

Source : Le pétrin


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