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Domaines François Lurton

Crème brûlée à la pistache
mercredi 29 novembre 2006
par émilie

7 ramequins

PRÉPARATION : 15 minutes

CUISSON : 1 heure 25 minutes

INGRÉDIENTS :
-  250 ml de lait entier
-  250 ml de crème liquide (15% de matières grasses)
-  100 g de pistaches décortiquées
-  1 cuillère à café d’arôme amande
-  80 g de sucre semoule
-  3 jaunes d’oeufs

Mixer les pistaches jusqu’à ce que la poudre commence à former une pâte.

Dans une casserole à fond épais, mélanger cette pâte au lait et à la crème liquide puis ajouter l’arôme amande. Porter à ébullition.

Préchauffer le four à 100°.

Pendant ce temps, fouetter quelques instants, dans un bol résistant à la chaleur, les jaunes d’oeufs et le sucre.

Ajouter petit à petit la préparation chaude à la pistache tout en continuant de fouetter.

Répartir ce mélange dans 6 ramequins ou assiettes à crème brûlée.

Enfourner et cuire environ 1 heure 25. [Vérifier la cuisson de la crème à l’aide de la pointe d’un couteau].

Réserver au frais 2 heures.

(JPG)

Source : Le pétrin

Post Scriptum :

Une croute de pistaches se forme sur le dessus du pot pendant la cuisson (pot de droite sur la photo). Ils peuvent se manger comme ça.

Moi, j’ai préféré les mélanger (pot de gauche) car je les servais dans un autre plat que celui de la cuisson (voir la photo du plat de service ci-dessus)

(JPG)

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