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Domaines François Lurton

Meringues
mardi 14 novembre 2006
par émilie

65 petites meringues environ

INGRÉDIENTS :
-  2 blancs d’oeufs
-  60 g de sucre glace
-  60 g de sucre semoule
-  1 pincée de sel
-  quelques gouttes de jus de citron

Dans un saladier, mélanger les 2 sucres.

Préchauffer le four à 120°

Dans un autre, mettre les blancs, une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.

Battre à faible vitesse (vitesse 1 de mon batteur). Quand les blancs deviennent mousseux et aériens (environ 2 minutes), ajouter une cuillère à soupe des sucres. Battre encore 2 minutes, ajouter du sucre et renouveller l’opération jusqu’à épuisement des sucres. L’opération totale doit prendre 10/15 minutes.

A la fin, fouetter à pleine vitesse pour resserer les blancs pendant 2 minutes.

Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, dresser les meringues à la douille [pensez à utiliser cette astuce pour remplir la poche à douille].

Si vous voulez des meringues croustillantes, saupoudrer les meringues abondamment avec du sucre glace.

(JPG)

Laisser reposer 10 minutes, recommencer et enfourner.

Laisser cuire 1h20.

(JPG)

Cette recette a été utilisée dans cette farandole de desserts


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