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Domaines François Lurton

Petits pains français
jeudi 9 novembre 2006
par émilie

10 petits pains

INGRÉDIENTS :

-  550g farine T55 (ou T65)
-  200 ml de lait
-  155ml d’eau
-  30ml huile végétale (tournesol)
-  3cc levure sèche instantanée
-  1cc sel
-  1cs sucre

1ère étape : Faire la pâte

À la main

Dans un saladier, mélanger la moitié de la farine, la levure, le sucre et le sel.

Creuser un puits au centre verser l’huile, le lait et l’eau.

Mélanger pour bien amalgamer tous les ingrédients. Pétrir en incorporant petit à petit la farine restante jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.

Verser sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir environ 8-10min : la pâte devient souple, lisse et élastique.

À la machine à pain

Dans le bol de la machine à pain, mettre dans l’ordre le lait, l’eau, l’huile, le sucre, le sel, la farine et la levure.

Mettre en route avec le programme pâte (programme 9).

Quand le pétrissage est fini (30 minutes), reprendre la recette au façonnage.

2ème étape : Façonner et cuire

Mettre la pâte dans un saladier huilé en la tournant pour la recouvrir d’huile, couvrir avec un linge propre et laisser lever environ 1h.

Dégazer la pâte en appuyant au centre, la verser sur le plan de travail fariné.

Diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g).

Bouler chaque morceau régulièrement et déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé en veillant à laisser de l’espace entre chaque boule.

Couvrir et laisser lever environ 45min.

Cuire au four préchauffé th6-7 (200°C) pendant une vingtaine de minutes jusqu’à coloration dorée.

Refroidir sur une grille.

Source  : Le pétrin

(JPG)

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Derniers échanges sur les recettes :
Petits pains français
dimanche 23 décembre 2007
par Cat
Bonjour et merci pour ce site bien ...garni ! Je me lancerai bien, avec ma MAP, dans la fabrication des petits pains mais je trouve votre temps de pétrissage bien court. Mon programma pâte m’annonce un temps de 1h50 !Comment faire. Merci de l’attention que vous prterez à ce message. Cat.


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    Petits pains français
    dimanche 23 décembre 2007
    par émilie

    Bonjour Cat,

    Tu peux y aller en toute confiance, ces petits pains sont vraiment très bons.

    Ils sont à notre menu pour le repas de Noël.

    Je les ai façonné cette fois en mini baguettes.

    Le programme pâte, c’est toujours un temps de pétrissage puis un temps de repos. Moi, par exemple, ma MAP pétrit 30 minutes puis le repose dure 1 heure.

    POur cette recette, seul le vrai pétrissage est important.

    Donc mettez le programme pâte et quand vous entendez que le pétrissage est fini, reprenez la recette.

    Bonne fêtes.


    Répondre à ce message

      Petits pains français
      vendredi 28 décembre 2007
      par Cat
      Bonjour et merci d’avoir répondu aussi rapidement.J’ai donc pu tester mes peits pains pour Noël.En confectionnant mes petites boules , je les ai mélangées avec des graines de tournesol,sésame, courge, et pavot.Elles avaient belle allure mais mes convives les ont trouvées un peu fades.Faudrait-il rajouter un peu de sel ? Je pense renouveler l’expérience pour le nouvel an.Je vous tiendrai au courant. Bonnes fêtes de fin d’année. Cat.

      Répondre à ce message

Petits pains français
samedi 11 novembre 2006

Ulricha,

Effectivement, j’ai oublié de le préciser mais je donne effectivement un coup de couteau sur les pains au façonnage (avec un couteau lisse bien aiguisé ou une lame de rasoir).

Biz




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Petits pains français
samedi 11 novembre 2006
par Ulricha
Bonjour Emilie ,as-tu donné un coup de lame de rasoir avant cuisson de tes petits pains ,ou "éclatent"-ils naturellement à la cuisson ?? En tout cas ,ça rend bien .Je ne pourrais pas les goûter ,mais je compte bien essayer cette recette !!! Encore merci . Biz


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