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Domaines François Lurton

Cuisson des bigorneaux et des bulots
jeudi 31 août 2006
par Ulricha

Porter une casserole d’eau à ébullition avec du gros sel et un bouquet garni.

Quand l’eau bout, ajouter les bigorneaux ou les bulots et compter 2 mn de cuisson pour les bigorneaux à la reprise de l’ébullition, et 7 mn pour les bulots.

Égoutter et faire refroidir 5 mn dans de l’eau froide.

À servir froid accompagné de mayonnaise maison, bien sûr !!

On parle de cette recette dans l’édito du 31/08/2006


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Derniers échanges sur les recettes :
Cuisson des bigorneaux et des bulots
samedi 12 avril 2008
comment faire pour qu’ils garde une belle couleur brillante


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    Cuisson des bigorneaux et des bulots
    vendredi 25 juillet 2008
    les conserver dans l’eau de cuisson jusqu’au moment de servir

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      Cuisson des bigorneaux et des bulots
      mardi 30 décembre 2008
      par sakaju
      laisser les bulots refroidir dans l’eau de cuisson cela n’en sera que meilleur

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    Cuisson des bigorneaux et des bulots
    samedi 20 décembre 2008
    par cbrs

    Bonjour, Est-qu’il existe une astuce pour que le bulot puisse être extrait de sa coquille en entier ? je les ai cuits 15min,30min,45min, démarrés à froid avec les épices, sans les épices, avec de l’huile , sans huile, dégustés tièdes ou froids. J’aboutis toujours au même résultat : 1 / 10. Merci d’avance.

    cbrs@wanadoo.fr


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      Cuisson des bigorneaux et des bulots
      mercredi 11 mars 2009
      cuisson bigorneaux 10 minutes bulots 20 minutes En plus des (sel poivre thin laurier) je rajoute dans l’eau de cuison un oignon coupé en rondelles.

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      Cuisson des bigorneaux et des bulots
      mardi 7 avril 2009

      J’ajoute une cuillère d’huile dans l’eau de cuisson. Ils se décollent plus facilement.

      J’aime ajouter une cuillère de vinaigre dans l’eau de cuisson, je trouve que çà fait ressortir le goût.


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      Cuisson des bigorneaux et des bulots
      lundi 27 avril 2009
      par Claude
      Il suffit simplement de mettre une cuillere à café de beurre dans l’eau de cuisson, les bigorneaux ou les bulots sortiront entiers. Conseil qui m’a été donné par une Vendéenne.

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      Cuisson des bigorneaux et des bulots
      jeudi 31 décembre 2009
      pour avoir le bulot entier ? rien de plus simple !.....cassez la coquille ! bonne année !

      Cuisson des bigorneaux et des bulots

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      Cuisson des bigorneaux et des bulots
      vendredi 12 février 2010
      mettez une gouute d’huile ou un petit morceau de beuure dans l’eau en fin e cuisson

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Cuisson des bigorneaux et des bulots
dimanche 22 juillet 2007
Ne faut-il pas les laisser 1 à 2 heures dans de l’eau trés salée avant la cuisson.


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    Cuisson des bigorneaux et des bulots
    vendredi 12 octobre 2007
    par olivier
    on peut meme les laisser degorger ( eau salée ) toute la nuit afin que tout le sable sorte du coquillage

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Cuisson des bigorneaux et des bulots
dimanche 17 juin 2007
par bibi
Le poissonnier m’a conseillé de poivrer les bigorneaux et non de les saler ?


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    Cuisson des bigorneaux et des bulots
    jeudi 20 septembre 2007
    par lolotte
    Le poivre est indispensable pour la cuisson des bigorneaux (l’eau doit être Noir de poivre sur le dessus) ; il faut y rajouter un peu de sel dans l’eau de cuisson et une feuille de laurier. Plongez les bigorneaux dans l’eau de cuisson frémissante pendant 10 minutes. Heureusement, qu’il existe encore de bon poissonniers !!!

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Cuisson des bigorneaux et des bulots
lundi 4 juin 2007
par Daniel
faut’il les dégorger avant la cuisson

cuisson des bigorneaux ou bulots

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Cuisson des bigorneaux et des bulots
mardi 1er mai 2007
par Pierrot
Les bulots se mettent à cuire dans l’eau froide. Attendre 25 minutes après le début de l’ébullition. Eteindre le feu et les laisser refroidir dans leur eau.


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Cuisson des bigorneaux et des bulots
samedi 7 avril 2007
par jean
Ne pas oublier une cuillèrée d’huile de tournesol dans l’eau de cuisson, ils sortent plus facilement de la coquille et l’huile ne gâche pas le gout.


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Cuisson des bigorneaux et des bulots
samedi 16 décembre 2006
Formidable ,la cuisson des bulots ne doit pas dépasser quelques minutes,on peut voir des cuissons de 30 à40 mn ,ça doit être affreux sous la dent.


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    Cuisson des bigorneaux et des bulots
    dimanche 17 décembre 2006
    par Ulricha
    simplement très caoutchouc !!! lol

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    Cuisson des bigorneaux et des bulots
    vendredi 22 décembre 2006
    par Olive
    Erreur grossière que de penser ça. Le bulot (autrement appelé bigorneau de parisien pour le breton que je suis !) reste caoutchouc après très peu de cuisson mais au delà de 45 mn il devient plus tendre et deviendrait presque un coquillage comestible...

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      Cuisson des bigorneaux et des bulots
      vendredi 29 décembre 2006

      mettre les bulots a dégorger dans de l’eau au gros sel environs 2 heures apres les avoir rincer a plusieur eau .cuisson 20 minutes dans un bouillont avec des épices laurié etc.... bonne appetit

      olivier


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