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Domaines François Lurton

Morue à la fécampoise
jeudi 31 août 2006
par Ulricha

INGRÉDIENTS :
-  750 g de morue salée
-  700 g de pommes de terre
-  2 oignons
-  du persil
-  2 verres de cidre sec ou de vin blanc
-  2 dl de crème
-  30 g de beurre
-  poivre

La veille, mettre la morue dans une passoire, la poser dans une bassine pleine d’eau. Changer l’eau 3 ou 4 fois.

Éplucher les pommes de terre et les oignons. Hâcher le persil . Égoutter la morue et l’effeuiller en pressant avec les doigts. Retirer peau et arêtes.

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, ajouter la morue effeuillée, puis les oignons coupés en fines rondelles et les pommes de terre en rondelles plus épaisses. Poivrer. Arroser avec le cidre, parsemer de petits morceaux de beurre et de persil hâché.

Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser frémir à feu très doux 30 mn anviron. Arroser de crème et laisser frémir à découvert 5 mn.

On parle de cette recette dans l’édito du 31/08/2006


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