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Domaines François Lurton

Dorade royale sur fondue de poireaux
vendredi 25 août 2006
par émilie

4 personnes

INGRÉDIENTS :
-  4 filets de poisson
-  jus de citron
-  4 poireaux
-  beurre
-  filet d’huile d’olive
-  sel, poivre
-  25 cl de crème épaisse

Couper la partie verte des poireaux. Nettoyer les blancs et les couper en demi-rondelles.

Les faire suer dans une poêle (ou une sauteuse) avec un morceau de beurre et un filet d’huile d’olive, sur feu doux. Saler et poivrer.

Quand les poireaux sont fondants, ajouter la crème fraîche et laisser réduire encore quelques instants pour que les poireaux prennent le goût de le crème.

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Faire préchauffer le four à 200°.

Saler et poivrer chaque filet de poisson puis les arroser d’un filet de jus de citron.

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Sur une feuille d’aluminium, déposer une couche de fondue de poireaux puis le filet de poisson, la peau sur le dessus.

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Fermer la papillotte.

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Faire cuire au four 15 minutes environ (selon la taille des filets bien sûr).

Ouvrir les papillottes et déguster (accompagnées de pommes de terre vapeur par exemple).

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Si vous voulez connaître l’histoire de cette recette, regardez l’édito du 25 août

Post Scriptum :

La peau se détache toute seule lorsque le poisson est cuit ; si ce n’est pas le cas, c’est que le poisson n’est pas encore tout à fait cuit.

(JPG)

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Derniers échanges sur les recettes :
Dorade royale sur fondue de poireaux
samedi 26 août 2006
par Alex ( le pêcheur)

tout d’abord je tiens à dire que les deux bestioles présentes sur la photo sont magnifiques.

En ce qui concerne la recette, j’ai apprecié la somptuosité des poireaux avec la chair ferme de la dorade ; gros point positif qui m’a fait oublié la dure corvée de vider et de preparer les filets de ce magnifique poissonnnnnnnn.

Ma femme étant tres bien référencée pour son site de cuisine, si quelqu’un connait un site pour référencer mon poisson !!!!!!




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