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Domaines François Lurton

Îles flottantes
mardi 18 avril 2006
par émilie

4 personnes

PRÉPARATION : 15 minutes

CUISSON : 10 minutes

INGRÉDIENTS • crème anglaise • 3 blancs d’œufs • 75 g de sucre en poudre • caramel liquide

Préparer une crème anglaise (cf recette).

Battre les blancs d’œufs en neige ferme en y ajoutant peu à peu le sucre fin.

Faire bouillir une grande casserole d’eau. Poser sur l’eau frémissante 2 ou 3 grosses cuillères de blanc d’œuf (en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas). Retourner au bout de quelques secondes, puis faire égoutter sur un torchon plié, avant de disposer les blancs, ainsi pochés, sur la crème anglaise.

Recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de blancs d’œufs. Napper le dessert terminé avec du caramel.


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