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Domaines François Lurton

Navettes
dimanche 23 juillet 2006
par émilie

25 navettes environ (de 40 g chacune)

INGRÉDIENTS :
-  300 g de lait
-  80 g de beurre ramolli
-  10 g de sel fin
-  40 g de sucre en poudre
-  500 g de farine T55 ou T45
-  20 g de levure fraîche ou 15 g de levure sèche
-  lait pour dorer

Pétrir tous les ingrédients à la main ou utiliser la MAP programme pâte. Si vous pétrissez à la main, laisser ensuite lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Ensuite, sur un plan de travail fariné, rabattre la pâte puis la diviser en petits pâtons de 25 à 40 g environ. Les pâtons doivent faire envion 6/7 cm de long, soit la valeur de 4 doigts environ.

(JPG)

Façonnner des petits pains et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée (ou farinée).

Comme je les ai fourrés (au chocolat et à la confiture), j’ai étalé un peu les pâtons, j’ai mis au milieu la garniture

(JPG)
(JPG)

Puis j’ai rabattu la pâte sur la garniture (le morceau du haut, puis le bas et fermer les côtés)

(JPG)

J’ai ensuite placé les navettes sur la plaque avec les fermetures sur le dessous pour que le dessus de la navette soit bien lisse.

(JPG)

Les couvrir et les laisser lever entre 45 minutes et 1 heure.

Les badigeonner de lait et les enfourner à four chaud à 200° pendant 10 minutes environ.

(JPG)

Source : Fidji, passion boulange


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Derniers échanges sur les recettes :
Navettes
dimanche 28 janvier 2007
Cette recette me faisait de l’oeil depuis un moment. Alors, ça y est ,je l’ai faite !!! Je les pensais plus grosses, ces navettes, mais finalement, la taille est très bien. Ce fut un succès !!! La prochaine fois, j’en laisserai quelques unes natures. Biz


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    Navettes
    lundi 30 avril 2007
    Toujours autant de succès avec "mes navettes" !!! Les gens sont surpris quand je leur dit : "c’est moi qui les faits !!!" J’adoooore !!! Merci Emilie.

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    Navettes
    lundi 30 avril 2007
    par Ulricha
    Toujour autant de succès avec "mes navettes" !!! Les gens sont surpris quand je leur dit : "c’est moi qui les faits" !!!! J’adoooore !! Merci Emilie

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      Navettes
      mardi 1er mai 2007
      par émilie
      Je te compends Ulricha, j’adore aussi cette recette et j’en fais très souvent, en sucrée ou en salée !

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Navettes
dimanche 23 juillet 2006
par émilie

Ces navettes ont été très appréciées par mon chéri pourtant très difficile... il est parti avec quelques specimens, sans me le dire, au travail ... Mon filleul Hugo et moi nous sommes posés des questions en nous levant "y’en avait pas plus hier soir ???" :-)

De ce fait, c’est au programme aujourd’hui pour notre départ en vacances ... elles seront fort appréciées pendant le trajet.

Et à mon retour je teste en version salée !




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    Navettes
    mardi 7 octobre 2008
    par doumeen
    bonjour je voudrais essayer a nouveau de faire les navettes mais malheureusement quand j’en fait elle on gout a la levure c’est franchement desagrable peu tu me dire ce que tu prend comme levure.que ce soit les navette ou le pain tout a le meme gout j’ai arrete d en faire a cause de cela peut tu me donner une astuce. tu dit que tu va essayer les navette salé peu tu me donner la recette je dois en faire 100 pour samedi j espere que le gout sera meilleur. je compte sur toi merci slt

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      Navettes
      mardi 7 octobre 2008
      par émilie

      Bonjour,

      Je ne sais pas pourquoi tes navettes ont le goût de levure, je fais cette recette très très souvent (elles supportent très bien la congélation).

      J’utilise de la levure sèche, du type Briochin, que tu peux trouver en grande surface. Cela se vend en sachet qui font aux alentours de 7g je crois, avec 4 ou 5 sachets dans une boîte. Moi,je l’achète en sachet de 500g, vu la quantité de boulange à la maison ... Je l’ai dans une minoterie mais tu peux aussi l’acheter dans des magasins comme Gamme vert qui vendent des farines type Soezie.

      Et pour cette recette particulièrement, malgré ce qu’un commentaire disait, j’utilise bien 15 g de levure sèche, soit environ 3 cuillères de café. Et ça marche super !

      Pour la version salée, c’est exactement la même recette.

      Pour l’anniversaire de ma fille, par exemple, j’avais réalisé, en début de semaine, deux fournées de navettes que j’avais congelé aussitôt et j’ai tout ressorti du congélo dans l’après-midi. Et le soir, avec le fromage, c’était parfait, tout moelleux. Tout le monde a aimé.

      A toi de jouer. Mais vraiment, n’hésites pas. c’est une des recettes que je fais le plus, sans jamais aucun râté !


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        Navettes
        mardi 7 octobre 2008
        par émilie

        J’ai oublié de préciser que pour la version salée, je ne mettais evidemment pas de garniture, style confiture, dedans.

        Ce sont des pains natures, comme


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      Navettes
      jeudi 11 décembre 2008
      par Fidji
      j’arrive bien tard mais ce n’est pas 15 g de levure sèche de boulanger qu’il faut mais 7 g pour cette recette. Que ce soit avec une garniture sucrée ou salée la recette reste la même. bonne boulange biz

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