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Domaines François Lurton

Crème de foie de volaille
mardi 11 juillet 2006
par Ulricha

7 à 800g de foies de volaille, 4 c à s de madère ou de porto, 250g de beurre, 3 c à s de crème fraîche,1/2l de vin blanc, 1 bouquet garni, 1 pincée de quatre-épices, sel, poivre

-A préparer la veille. Vérifier que les foies ne contiennent pas de peaux ou filaments. Les couper en morceaux.Faire bouillir le vin blanc avec le bouquet garni pendant 3mn. Ajouter les foies et compter 3mn de cuisson à la reprise de l’ébullition

-Egoutter aussitôt les foies dans une passoire. Les verser dans un mixer. Ajouter sel, poivre, quatre-épices et le madère (ou le porto).

-Mixer très finement en ajoutant petit à petit le beurre coupé en morceaux. Ajouter la crème. Goûter pour vérifier l’assaisonnement.

-Verser la préparation dans une terrine en tassant bien avec une cuillère. Couvrir d’un film étirable et entreposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain

Pour la présentation, on peut verser la préparation dans des ramequins individuels

Post Scriptum :
perso ,je divise les proportions par 2 pour n’en faire que la moitié

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Derniers échanges sur les recettes :
Crème de foie de volaille
mardi 20 mars 2007
par DIDIER

TRES BELLE RECETTE ! POUR MA PART, JE REMPLACE LA CREME PAR 1 C à S DE GRAISSE DE CANARD, ET JE RECOUVRE LA TERRINE UNE FOIS PRISE PAR UNE FINE COUCHE (4 mm) DE CETTE MEME GRAISSE FONDUE. BON APPETIT !!!

DIDIER




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