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Domaines François Lurton

Fondue de poireaux et poisson à la moutarde
mercredi 14 juin 2006
par Nath80

4 personnes

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 30 min environ

-  1 botte de poireaux
-  4 filets de perche du Nil
-  1 bonne c. à soupe de moutarde
-  2 à 3 c. à soupe de jus de citron
-  1,5 c. à soupe de margarine allégée à 60 % de MG
-  2 c. à soupe de vin blanc
-  1 c. à soupe de fines herbes
-  1 échalote
-  sel
-  poivre

Parez les poireaux et lavez-les soigneusement sous l’eau froide. Ciselez-les très finement.

Dans une poêle, faites revenir une échalote hachée avec un peu de margarine puis ajoutez les poireaux ciselés. Faites cuire à feu vif pendant environ 5 minutes, baissez ensuite à feu doux, versez du vin blanc et des fines herbes, puis couvrez et laissez mijoter 15 à 20 min.

Pendant ce temps, badigeonnez les filets de perche de moutarde et faites les revenir quelques minutes à feu modéré.

Pendant la cuisson versez le jus de citron et laissez mijoter à feu doux.

Sur chaque assiette, disposez un peu de fondue de poireaux et déposez dessus le poisson cuit à la moutarde.

Servir aussitôt avec le riz blanc.


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Derniers échanges sur les recettes :
Fondue de poireaux et poisson à la moutarde
samedi 3 mars 2007
Bonne recette mais je vous en prie n’importe quel poisson que la perche du Nil.....c’est une catastrophe économique et écologique pour la population qui vit autour du lac Victoria ; je vous recommande le documentaire "Le cauchemar de Darwin" et vous n’achèterez plus jamais de perche du Nil.


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