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Domaines François Lurton

Gigot chasseur
mercredi 14 juin 2006
par Nath80

INGRÉDIENTS :
-  2 kg de gigot,
-  75 cl de vin rouge,
-  1 bouquet garni,
-  2 étoiles de Badiane (anis étoilé),
-  100 g d’oignons,
-  100 g de crême fraîche,
-  50 g de farine,
-  2 cuillères à café de gelée de groseille,
-  1 kg de pommes de terre,
-  sel,poivre.

Faire mariner le gigot dans une marinade composée avec le vin rouge, les oignons, le bouquet garni, les étoiles de Badiane , le sel et le poivre, pendant au moins 3 jours.

Égoutter le gigot et le sécher. Le mettre dans un plat à rôtir. Faire cuire à four chaud, 10 minutes par livre (pour une viande très saignante) ou 15 minutes par livre (pour une viande rosée).

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans la marinade.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, recueillir la marinade.

Préparer une sauce chasseur : Faire réduire la marinade aux 2/3 de son volume, ajouter progressivement 50 g de farine. Terminer la liaison par la gelée de groseille.

Au moment de servir, ajouter à la sauce chasseur la crème fraîche.

Servir rapidement avec les pommes de terre et une poélée (carottes, haricots verts, salsifis)

Variante :

Cuisson : Pour celles qui ont un four peu puissant ou trop petit. Après avoir essuyé le gigot mariné, le faire revenir avec un peu de beurre dans une cocotte en fonte jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes les faces. Ajouter la marinade filtrée et les pommes de terre. Laisser cuire 10 minutes par livre.

Post Scriptum :

Astuce :

Découpe : Pour faciliter la découpe, demander au boucher de transformer le gigot en rôti.


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