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Domaines François Lurton

Dessert exotique
samedi 27 mai 2006
par Caroline

6 personnes

PRÉPARATION : 30 minutes (peut être réalisé la veille)

CUISSON : 2 heures pour les chips d’ananas

INGRÉDIENTS : • 1 ananas • 6 fruits de la passion • 120 g de crème fraiche entière liquide • 2 zestes de citron vert + jus • sucre glace

Chips d’ananas  : Couper très finement des lamelles d’ananas et disposer-les sur la plaque du four, préalablement saupoudrée de sucre glace. Les faire sécher au four pendant 2 heures à 80°C (th. 2-3).Couper une partie de l’ananas en gros cubes et mélanger avec les zestes de citron vert puis réserver au frais.

Nectar d’ananas  : Mixer les chutes d’ananas avec le jus de citron vert, puis verser au fond des verres. Mettre au frigo.

Crème passion  : A faire juste avant de servir. Battre la crème liquide pour obtenir de la chantilly, ajouter du sucre glace et le jus des fruits de la passion, obtenu en écrasant les graines dans une passoire.

Dressage  : Disposer sur le nectar bien frais les cubes d’ananas, puis la crème montée, terminer en piquant les chips d’ananas sur la crème.


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