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Domaines François Lurton

Filet mignon de porc à l’Avesnoise
dimanche 7 mai 2006
par émilie

4 personnes

PRÉPARATION : 20 minutes

CUISSON : 15 minutes

INGRÉDIENTS : • 800g de filet mignon de porc • 0,5 l de biêre de garde (type Ch’ti) • 100 g de maroilles • 2 pommes (reinettes) • 3 cuillères à soupe de crème fraîche, • 1 bouquet garni • 100 g de beurre • huile, • 2 cuillère à soupe de farine, • 50 g d’échalotes, • 600 g de pommes de terre • une salade • sel, poivre

Couper la viande en lamelles de 2 cm d’épaisseur environ et la mettre dans un saladier avec la bière, le bouquet garni et une pincée de sel. Laisser mariner 3 heures. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l’eau bouillante salée. En fin de cuisson les éplucher et éplucher les pommes reinettes. Couper le tout en quartiers. Réserver.

Dans un faitout, faire colorer du beurre et de l’huile, y plonger les morceaux de viande et faire saisir pendant 5 à 6 minutes. Saler, poivrer et ajouter les échalotes hachées. laisser mijoter.

Singer la viande avec la farine et mélanger.

Enlever grossièrement la croûte du maroilles et le couper en cubes.

Faire sauter, dans une poêle, les pdt dans de l’huile et du beurre. Faire de même dans une autre poêle avec les pommes. Dans le faitout, ajouter le maroilles et la crème fraîche. Laisser mijoter quelques minutes et retirer le bouquet garni.

Saupoudrer les pommes de terre de persil haché et dresser les assiettes en posant la viande au centre, entourée de salade, de pdt et de pommes, le tout nappé de sauce.


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Derniers échanges sur les recettes :
Filet mignon de porc à l’Avesnoise
jeudi 31 août 2006

J’avais copié cette recette il y a quelques années dans une revue et je ne la retrouvais plus. Merci donc car c’est vraiment succulent.

NB :
-  Je coupe les pommes de terres en tranches épaisses(1 cm)et je les fait dorer dans un mélange huile/beure.
-  La mache est parfaite comme salade.
-  Un peu de moutarde à l’ancienne dans la sauce va trés bien.

J-Paul




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Filet mignon de porc à l’Avesnoise
samedi 27 mai 2006
Testé et approuvé hier soir...david en bon gars deuch nord a bien sur trouvé ce plat grandiose...par contre..il faut laver le faitout de suite...parce que le lendemain matin....tous aux abris eh eh !. merci pour cette excellente recette. laurence et david


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