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Domaines François Lurton

Sauté de veau à la marengo
samedi 6 mai 2006
par émilie

4 personnes

PRÉPARATION : 30 minutes

CUISSON : 1 heure et 30 minutes

INGRÉDIENTS : • 600 g de veau • 30 g de beurre • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive • 90 g d’oignons • 30 g de farine • 1 gousse d’ail • 2 cubes de bouillon de volaille • 1 boîte de concentré de tomates • 1 pincée de persil • 1 pincée de thym • 150 g de champignons • sel, poivre

Couper la viande en morceaux. Dans une cocotte, mettre à fondre le beurre et l’huile. Y faire revenir la viande.

Couper les oignons en lamelles. Emincer l’ail (sans oublier d’enlever le germe).

Quand la viande est bien rissolée, réduire le feu.

Ajouter les oignons et 1 cuillère à soupe de farine. Mélanger et laisser réduire 1 mn environ pour laisser aux oignons le temps de roussir.

Délayer les cubes de bouillon dans 500 ml d’eau très chaude.

Ajouter dans la cocotte l’ail, puis la moitié du bouillon.

Mélanger bien en raclant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson. Assaisonner. Ajouter le thym et le persil. Mettre un diffuseur sous la cocotte et mettre sur feu doux. Couvrir la cocotte sans la mettre sous pression. Remuer de temps en temps.

Eplucher et couper les champignons en morceaux assez gros.

Au bout de 30 minutes de cuisson, ajouter les champignons, le concentré de tomates et le reste du bouillon. Bien mélanger. Augmenter un peu le feu (pour qu’il soit moyen).

Laisser cuire 30 minutes en remuant de temps en temps. Servir chaud.


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