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Domaines François Lurton

Omelette forestière
samedi 6 mai 2006
par émilie

4 personnes

PRÉPARATION : 20 minutes

CUISSON : 10 minutes

INGRÉDIENTS : · 8 oeufs · 400 g de champignons des bois "trompettes de la mort" · 2 échalotes · 80 g de beurre · 4 cuillères à soupe de crème · sel, poivre

Couper en morceaux les champignons préalablement bien nettoyés. Eplucher, hacher les échalotes et les faire fondre à feu doux dans 40 g de beurre chaud sans les laisser rissoler. Ajouter les champignons, assaisonner. Laisser cuire 8 à 10 minutes.

Casser les oeufs dans une terrine, les battre à la fourchette avec sel et poivre ; arrêter de battre dès qu’ils moussent. Lorsque les champignons sont cuits, leur ajouter la crème et laisser épaissir quelques instants à feu vif.

Faire blondir le reste de beurre dans la poêle puis y jeter les oeufs et cuire l’omelette en prenant soin qu’elle reste crémeuse.

Au moment de la replier, la garnir avec une partie des champignons à la crème. La faire glisser sur le plat de service, l’entourer avec le reste des champignons. Servir sans attendre.


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