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Domaines François Lurton

Escalopes en papillotes
samedi 6 mai 2006
par émilie

4 personnes

PRÉPARATION : 15 minutes

CUISSON : 30 minutes

INGRÉDIENTS : • 4 escalopes de veau • 2 tranches de jambon • 2 oignons • 2 tranches de lard fumé • sel, poivre • 200 g de champignons • 125 g de beurre • 1 feuille de papier sulfurisé

Éplucher l’oignon et les champignons et les hacher finement ainsi que le lard fumé. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et y faire revenir doucement le mélange pendant quinze minutes environ, saler et poivrer. Arrêter la cuisson.

Dans le reste du beurre, faire rapidement dorer les escalopes de veau, deux à trois minutes sur chaque face. Saler, poivrer.

Couper quatre morceaux de papier sulfurisé de 30 cm sur 30 cm environ. Sur chaque morceau de papier, disposer une demi-tranche de jambon. Sur le jambon, poser une escalope que vous recouvrirez avec la farce oignons-champignons-lard-estragon. Arroser avec le beurre ayant servi à faire dorer les escalopes.

Enfermer le tout en faisant de petits paquets et mettez à cuire au four 15 à 20 minutes.


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