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Domaines François Lurton

Côtes de veau aux champignons
samedi 6 mai 2006
par émilie

4 personnes

PRÉPARATION : 20 minutes

CUISSON : 30 minutes

INGRÉDIENTS : • 4 côtes de veau • 250 g de champignons de Paris • 1 gousse d’ail • 1 cuillère à soupe de persil haché • 4 cuillères à soupe de vin blanc sec • 4 carrés d’Albal • sel, poivre

Faire colorer rapidement à feu vif dans une poêle avec un morceau de beurre les côtes de veau salées et poivrées sur les deux faces. Couper en lamelles les champignons bien lavés. Ajouter aux champignons la cuillère de persil haché, la gousse d’ail émincée, deux pincées de sel et une de poivre. Bien mélanger le tout.

Sur chaque carré d’Albal, déposer une cuillère à soupe de ce mélange, coucher dessus les côtes de veau en attente et les recouvrir avec le reste du mélange champignons-persil.

Avant de fermer hermétiquement les papillotes, introduire dans chacune d’elles une cuillère à soupe de vin blanc sec. Porter à four bien chaud 20 minutes environ (th7, 220° C). Servir tel quelles les papillotes entrouvertes avec, par exemple une salade de cresson légèrement aillée.


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