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Domaines François Lurton

Côtes de porc en papillotes
samedi 6 mai 2006
par émilie

4 personnes

PRÉPARATION : 20 minutes

CUISSON : 40 minutes

INGRÉDIENTS : • 4 côtes de porc • 1 échalote • 1 gousse d’ail • 250 g de champignons de paris • 150 g de Jambon de Paris • 1 cuillère à soupe de persil haché • 4 carrés d’Albal • sel, poivre

Faire dorer à la poêle dans un morceau de beurre les côtes de porc sur les deux faces. Les saler et les poivrer. Les laisser en attente. Emincer finement l’échalote puis la faire blondir au beurre également. Ajouter les champignons copieusement lavés et hachés grossièrement.

Dès que les champignons ont rendu leur eau, ajouter le jus de l’ail obtenu grâce à un presse-ail. Retirer du feu et ajouter le jambon coupé en menus morceaux et la cuillère à soupe de persil haché. Saler, poivrer et bien malaxer le tout.

Déposer chaque côte sur un carré d’Albal huilé et recouvrir chacune d’elles avec le quart de la farce préparée. Fermer les papillotes et faire à four chaud (th 6) pendant 20 minutes.


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