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Domaines François Lurton

Velouté de champignons
samedi 22 avril 2006
par émilie

4 personnes

PRÉPARATION : 20 minutes

CUISSON : 10 minutes

INGRÉDIENTS : • 600 g de champignons de Paris • 30 g de beurre • 20 cl de crème fraîche • 2 jaunes d’œufs • 1.2 l d’eau • 2 cubes de bouillon de volaille • sel, poivre

Couper le bout terreux du pied des champignons. Les laver soigneusement sans les laisser tremper et les sécher avec du papier absorbant. Les couper en morceaux.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite marmite. Quand il commence à mousser, y jeter les champignons. Les faire cuire pendant 5 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Préparer le bouillon en délayant les cubes dans l’eau chaude.

Récupérer quelques champignons et les réserver. Ils serviront de garniture au moment de servir.

Verser le bouillon sur les champignons. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons pendant environ 20 minutes.

Mixer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit fine et onctueuse.

Mélanger la crème et les jaunes d’œufs dans un bol. Ajouter une louche de potage chaud en remuant bien.

À partir de ce moment-là, la soupe ne doit plus bouillir.

Retirer du feu et verser le contenu du bol dans le potage. Mélanger bien et transvaser dans une soupière chaude.

Ajouter dans la soupière les champignons réservés.


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