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Domaines François Lurton

Soupe glacée de tomates
samedi 22 avril 2006
par émilie

4 personnes

PRÉPARATION : 20 minutes

CUISSON : 10 minutes

INGRÉDIENTS : • tomates • 1 pincée de sel • 1 pincée de poivre • 1 pincée d’origan • 1 pincée de basilic • Mozzarella (à ouvrir au dernier moment) • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Faire bouillir une assez grande quantité d’eau. Rincer les tomates. Les plonger dans l’eau bouillante pendant une minute environ. Les éplucher.

Presser les tomates pour récupérer les pépins. Couper grossièrement les tomates et écraser légèrement les pépins, à l’aide d’un couteau par exemple.

Faire revenir les tomates et les pépins dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes environ.

A la fin de la cuisson, ajouter le sel, le poivre et l’origan. Mixer cette préparation. Bien laisser refroidir la préparation et la mettre au frais.

Au dernier moment, découper des morceaux de Mozzarella.

Au moment de servir, déposer ces morceaux sur la soupe et parsemer de basilic.

Post Scriptum :

Attention, l’origan parfume beaucoup. Il ne faut donc pas trop en mettre.

Ne pas mettre les morceaux de mozzarella trop tôt pour qu’ils ne prennent pas le goût des tomates.

Cette préparation peut servir de sauce pour garnir une pizza. Dans ce cas, ne pas mettre de basilic et mettre plus d’origan.


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