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Domaines François Lurton

Ficelles picardes
samedi 22 avril 2006
par émilie

6 personnes

PRÉPARATION : 35 minutes

CUISSON : 20 minutes

INGRÉDIENTS : • 6 crêpes • 6 tranches de jambon blanc • 450 g de champignons de Paris frais • 150 g de gruyère râpé • 12 cuillères à crème fraîche • 30 g de beurre

Nettoyer les champignons. Les couper en morceaux très fins. Dans une sauteuse, faire colorer le beurre et ajouter les champignons. Faire cuire sur feu très doux 15-20 minutes environ, en remuant régulièrement. A la fin de la cuisson, ajouter le crème fraîche et bien mélanger. Puis éteindre le feu.

Préchauffer le four à 220°C

Poser les crêpes à plat, y déposer une tranche de jambon et recouvrir d’une ou deux cuillères de duxelle. Rouler le tout et déposer dans un plat allant au four. Faire de même avec les autres crêpes.

Sur les crêpes roulées, mettre le gruyère râpé. Enfourner à 200°C et laisser gratiner 10 minutes.


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Derniers échanges sur les recettes :
Ficelles picardes
jeudi 24 mai 2007
par maryse
dites moi on pourrais faire une sauce blanche a la place de la creme fraiche


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Ficelles picardes
jeudi 24 mai 2007
par maryse
dites moi que sont des duxelles


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    Ficelles picardes
    jeudi 24 mai 2007
    par émilie

    Bonjour Maryse,

    La duxelle, c’est la préparation aux champignons obtenue par la procédure décrite avant : on coupe les chmapignons très fins et on les fait revenir (avec des échalotes, c’est mieux).

    Quant à la sauce blanche, oui, pourquoi pas. Il existe plusieurs versions des ficelles picardes.

    Bon appétit en tout cas. Et vive la Picardie :-)


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    Ficelles picardes
    dimanche 3 février 2008
    par olympe

    qu’est que les duxelles

    J’ai fait les petits pains comme la recette, sauf que pour moi le n°9 de la machine à pain le 9 c’est pour faire la confiture.Alors j’ai utilisé la pâte à pain,mais il reste plats ils ne montent pas dans les derniéres 45mn cathy


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      Ficelles picardes
      dimanche 3 février 2008
      par émilie

      Bonjour Cathy,

      La duxelle, c’est le nom qu’on donne aux champignons coupés très fins.

      Par contre, tu parles de quelle recette de petits pains ?

      Bises


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Ficelles picardes
jeudi 14 septembre 2006
par Flo
Une petite échalotte en plus,.... sinon, complétement d’accord sur la recette de la vraie "Ficelle Picarde" !!! Je ne suis plus en Picardie, mais j’aime en faire régulierement pour faire découvrir et faire plaisir à ceux qui connaissent. Le succés est garanti...


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Ficelles picardes
mardi 30 mai 2006
par Sarah
Il est possible de faire revenir avec les champignons 1 échalote et 20 cl de vin blanc sec. C’est très bon !


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