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Domaines François Lurton

Effilochée d’endives aux Saint-Jacques
samedi 22 avril 2006
par émilie

4 personnes

PRÉPARATION : 15 minutes

CUISSON : 45 minutes

INGRÉDIENTS : • 8 noix de Saint-Jacques • 4 endives • 2 cuillères à café de cassonade brune • 60 g de beurre • 4 cuillère à soupe de crème fraîche • persil • 1 citron • sel, poivre • 2 cuillères à soupe de farine

Couper les endives en deux dans le sens de l’épaisseur après avoir enlevé les feuilles les plus abîmées.

Dans une grande sauteuse, faire fondre 30 g de beurre et faire suer les endives à couvert pendant 20 minutes à feu doux. Surveiller la cuisson.

Réserver les Saint-jacques dans un saladier plein d’eau.

Au bout des 20 minutes, ajouter le sel, le poivre et la cassonade sur les endives. Laisser cuire à couvert encore quelques minutes, jusqu’à ce que le cœur des endives soit moelleux.

Goûter les endives (rectifier l’assaisonnement si nécessaire) et ajouter la crème fraîche. Une fois la crème mélangée, laisser cuire encore 5 minutes sur feu doux.

Egoutter les noix de Saint-Jacques sur un essuie-tout et les escaloper en deux dans le sens de l’épaisseur. Les passer dans la farine et les poêler pas plus d’une minute de chaque côté dans un beurre bien chaud mais pas coloré. Assaisonner.

Dresser chaque assiette préalablement chauffée. Placer les endives et disposer les noix de Saint-Jacques en dessous.

Saupoudrer le tout de persil haché.

Poser sur la table le citron coupé en deux.


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