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Domaines François Lurton

Ballotins gourmands de crabe
samedi 22 avril 2006
par émilie

4 personnes

PRÉPARATION : 15 minutes

CUISSON : /

INGRÉDIENTS : • 4 tomates • 1 gousse d’ail haché • huile d’olive • 12 tranches fines de truite fumée • 2 boîtes de chair de crabe • tiges de ciboulette • jus d’un demi-citron • aneth hachée • sel, poivre

Peler à vif les tomates. Les mixer avec la gousse d’ail haché et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer, passer au tamis. Tenir au frais.

Badigeonner d’huile d’olive sur chaque face les tranches de truite. Poser au milieu de chacune une bonne cuillère de chair de crabe.

Rouler et nouer d’une tige de ciboulette. Mettre au frais 30 minutes.

Fouetter dans un bol 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron, l’aneth et un peu de ciboulette hachée, saler et poivrer. Enduire les ballotins de cette sauce. Servir la sauce à la tomate à part.

Post Scriptum :
Vin conseillé : Sancerre MRP 1999 Domaine des vieux pruniers.

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